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黄花菜之六:水煮牛肉
送交者: Mantis 2006年03月24日07:29:14 于 [七荤八素] 发送悄悄话

用料:牛肉切片,豆腐切片,花椒数粒,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,牛肉汤精(beef bouillon)。
做法:1、炒菜锅放油,把牛肉炒得断生,就取出来。
2、锅里再倒一点油,(如果还有剩的,也可不放),先放花椒粒扒拉几下,放豆瓣酱、辣椒粉稍炒后放豆腐、肉汤精和水。
3、等锅开了,把先头炒好的牛肉放进去,在开锅就能喝了。
注意事项:牛肉不必买上好的,但一定要横断面切片。花椒不要炒过火,不然没了麻味儿。辣味酌情放。没有肉汤精用家里煮好的清汤或白水也行。肉和豆腐的量可多可少,多了,就既是菜又是汤,少了就是光当汤喝。

另一种做法:买超市上做火锅的牛肉片,其他如黄花的做法,只是牛肉片并不下锅,铺在碗底浅浅一层,而在黄花的辣作料汤中多加菜油,起锅后将辣油作料汤迅速倒入放牛肉的碗中。结果牛肉就被烫熟,这样的牛肉片更鲜嫩。

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