做酥皮成功的最关键就是包着麦淇淋的面皮不能破.不能破的关键:
1.撖的时候千万不要太用力.轻用力,撖完一边,转个方面再撖另一边.因为面皮的伸缩性非常大,有时候心急,就会用力大一点.力度一大,面皮十之八九就会破.所以,切记,慢慢来,急不得.

2.面皮的边缘不能用撖面杖压过去,这一点也要千万记得.面皮里面有气泡,没关系.面皮没破才会有气泡.如果面杖压过面皮边缘,面皮就破了,里面的麦淇淋也会跟着跑出来.

3.撖面皮的时候,面皮下面的板上要抹上一些粉,这样面皮就不会粘在面板上.拿起来的时候也不会破.

这三个重点,切记,切记!