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面点(原创)金银卷,三色卷(图文)
送交者: 毛毛妈 2006年06月11日17:47:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话

毛毛妈金银卷

作者:毛毛妈

为了多吃些杂粮,毛毛妈琢磨出了这个金银卷。

用料:
1:中筋面粉2杯 (All purpose flour,2 cups),泡打粉(Baking powder)1茶匙,葱1根切碎,拌匀。
2:玉米面粉1 1/4杯,中筋面粉3/4杯,泡打粉1茶匙,葱1根切碎,拌匀。
3:温水2杯,糖1.5大匙,快速发酵粉1大匙,面粉2大匙,搅拌均匀。静置10分钟。
4:玉米油,盐,鸡精适量。

做法:
两个盆内分别放1和2料,将3料搅拌均匀各到一半于两个盆里,分别揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油(10毫升).放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。
把发好的白面团和玉米面团分别分成两块。取一份白面块擀成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油在白面的薄皮上,再均匀撒上1/3茶匙的盐和1/4茶匙的鸡精。再把一份玉米面块擀成同样大小的薄皮,放在白面的薄皮上,再涂上薄薄的一层玉米油在玉米面的薄皮上,再均匀撒上1/3茶匙的盐和1/4茶匙的鸡精。 将双层薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。

将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。花卷的拧法请见培根葱油花卷

做好的金银卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟 (只开烤箱内的灯保暖)。醒好的金银卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放5)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。

用于早餐,配点福建肉松
很好吃。


毛毛妈三色卷

作者:毛毛妈

这款三色卷是甜品,带去派对是很受欢迎滴。

用料:
1:中筋面粉2杯 (All purpose flour,2 cups),泡打粉(Baking powder)1茶匙,糖1/4杯,拌匀。
2:玉米面粉1 1/4杯,中筋面粉3/4杯,泡打粉1茶匙,糖1/4杯,拌匀。
3:温水2杯,糖1.5大匙,快速发酵粉1大匙,面粉2大匙,搅拌均匀。静置10分钟。
4:红豆沙,玉米油适量。

做法:
两个盆内分别放1和2料,将3料搅拌均匀后,各到一半于两个盆里,分别揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油(10毫升)。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。
把发好的白面团和玉米面团分别分成两块。取一份白面块擀成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉)。再把一份玉米面块擀成同样大小的薄皮,放在白面的薄皮上。将1杯的红豆沙均匀涂在薄皮面上。
将双层薄面皮卷成筒,用手压一压,每隔1.5厘米切一刀。将切成的小块卷面朝上,两块并齐,用手中间捏一下成花状。

做好的三色卷坯放在小块腊纸上再放到烤盘上,放入烤箱内醒40分钟 (只开烤箱内的灯保暖)。醒好的三色卷坯连同腊纸放入蒸锅的笼屉上,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸10分钟,转中火(电炉放5)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。

近看看。

欢迎来毛毛妈的厨房坐坐(去掉*):
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