最近几天做的菜。筒子们注意了，毛毛妈只不过比较喜欢做菜，业余时间能调理出几个家常菜，让家人吃的开心，俺的目的也就达到了。千万别以为俺的菜都是自己想出来的原创，俺可没有做专业大厨的才。我用的菜方来源甚广，大多都是从菜谱上学来的，只不过根据自家人的喜好，调整下口味定下量（这可能跟俺的职业有点关系，定量分析，嘻嘻。）。上来跟大家分享，仅供参考噢。

鱼丸

不记得哪个MM也做过，不过还是写下偶做的方法。

用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克，洗净沥水切细粒斩成蓉。
2：盐2/3茶匙，绍酒2茶匙，生粉1大匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶。
3：蛋清两个。
4：葱花2大匙，姜末1/2茶匙。
5：水4杯，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，鸡精1/4茶匙，葱花1茶匙。

做法：
鸡蛋清放干净小碗，用一手动打蛋器打至发。取一盆，放入所有的1，和2料拌匀，用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲，倒入打发蛋白，再搅拌至馅粘稠。

小锅放水4杯，盐1/2茶匙置炉上开大火，水快开时调小火（这是保证鱼丸嫩滑的关键），左手沾上点水（这样馅不沾手），用一小勺沾点水取一份鱼丸馅，反复在左手掌和勺之间搓成直径1.2厘米丸子后入锅内，如此做好剩余的丸子，盖上盖小火焖5分钟离火，撒上剩余的5料即可。咬一口鲜的很。

XO酱锅塌豆腐

用料:
1：豆腐3块425克，切大丁，均匀撒上盐1/4茶匙腌30分钟。
2：鸡蛋3只，加盐3/4茶匙，白胡椒1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，水1大匙打散备用。
3：葱花1大匙，李锦记XO酱1大匙，水1大匙，香油1大匙。
4：橄榄油2大匙。

做法：
不粘煎锅置炉上开大中火，内放橄榄油2大匙，将打散的蛋汁放入豆腐丁里轻轻拌匀，到入锅里煎至蛋汁凝固一面微黄，翻转一面，接着放入所有3料兜炒匀，即可起锅装盘。

酱爆高丽菜

用料:
1：高丽菜半棵800克，洗净切块。
2：橄榄油2大匙，豆瓣酱1大匙，甜面酱1.5大匙，豆豉2茶匙，糖1茶匙，盐3/4茶匙。
3：生粉1大匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙。
4：蒜蓉2茶匙，葱花1茶匙，小红辣椒粒1茶匙。

做法：
炒锅置炉上开大火，内放橄榄油2大匙，炒香蒜蓉，豆瓣酱，甜面酱和豆豉，下高丽菜翻炒至菜快断生，放入3料兜匀，下葱花，小红辣椒粒拌匀即可出锅。

煎鲜虾肠粉

用料:
肠粉皮：
1：粘米粉（rice flour）1杯，水晶蒸粉（由Starch，Tapioca Flour and Corn starch制成）1/2杯。
2：盐1/3小匙，菜籽油1大匙，水550毫升。
馅料：
3：冰冻带壳虾300克，去肠去壳洗净沥水切粒，加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，1大匙水拌匀，静置半小时。
4：香菇8朵，用水泡软，洗净切小粒。
5：盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏1大匙，水2大匙。
6：橄榄油2大匙，葱3根洗净切丝。
7：菜籽油适量。
调味汁：
8：万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，金兰酱油膏1.5大匙，糖1/2茶匙，开水2.5大匙拌匀即可。
做法：
馅料：
不沾炒锅放橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入虾仁翻炒至八成熟捞出，原锅留油置炉上开大中火，放入香菇粒翻炒半分钟，下5料兜匀炒到汁干，再倒入炒好的虾，拌匀出锅成馅料（图A）。

鲜虾肠粉：
取一小盆，放入1和2料搅拌均匀（图B）。不沾煎锅，放1茶匙菜籽油，用刷子涂匀锅底，置炉上开中火，放入1/2杯面糊摊成薄饼，盖上盖焖半分钟，揭开盖，放3大匙馅料在饼皮下端（图C），用锅铲轻轻把它卷成卷（图D），煎熟外面即可成出。

浇上调味汁，咬一口，好吃呀。

鱼片蒸蛋黄

做鱼丸还剩两个蛋黄，利用了吧。
用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳30克，洗净沥水切片加盐1/8茶匙，生粉1/2茶匙拌匀腌20分钟。。
2：盐2/3茶匙，绍酒1茶匙，鸡精1/4茶匙，水150毫升。
3：蛋黄两个。
4：葱花1茶匙，香油2茶匙。

做法：
蛋黄两个放小碗里加所有2料搅拌均匀，隔去泡沫，入笼中小火蒸10分钟，放上鱼片再蒸10分钟，撒上葱花，淋下香油即可。鲜嫩的很。

多谢大家观看 ~~