总有人说包子蒸好后会塌陷。最近试了用yeast+ baking powder，效果很不错，特别适合新手尝试。
温水1+2/3杯，yeast3茶匙，baking powder1茶匙，面粉（all purpose) 五杯，（喜欢甜的可加些糖，不喜欢的就不必加糖）。把面和成光滑不沾手，（我用面包机发面就更省事了），等面发成二倍，就可以做馒头蒸包子了。关键是馒头包子做好后要放在边上，等面发大后再蒸。我是直接用沸水蒸的，蒸20分钟，关火拿出来，雪白松软的白面馒头一定馋死你。

为了吃得健康，我还加了玉米面和全麦面，三杯白面，玉米面和全麦面各一杯，蒸出来的馒头口感像北方人蒸的馒头，有嚼劲，不像南方人做的全白面的馒头那样松软。就看个人喜好了。

把馒头切片，沾上鸡蛋液，放在油里煎到二面焦黄，那个香呀。

我一直就用老面发面，有一天刚蒸好肉包子，又忘了留老面，儿子说想吃煎馒头裹鸡蛋。就只好用这yeast+ baking powder方法，当时就觉得不错，但是用冷水蒸的。 于是又试了热水蒸，效果一样。

如果忘记留老面，可以在前一天用一点yeast先发一些面，第二天就成老面，可以发面了。用老面发的面要加baking soda,三杯面三杯面只要1/5茶匙的baking soda 就可以了，如果加多了，蒸好的面上会出现黄点，还可以吃。就是难看些。