蜜三刀:〖味久斋〗星岛美食: 麻辣牛筋/砂锅焖羊肉/香酥虾等(图文) |
送交者: 蜜三刀 2008年02月02日06:03:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
中国新年将临,多多上菜,庆祝新年快乐! 最近加拿大星岛日报的生活网站开通了‘蜜三刀的味久斋’博克,与此同时在每周三发行的星岛美食周刊新增了同样名字的专栏。以下是其中三个已经刊登在星岛的食谱,希望大家喜欢。
麻辣牛筋
1)牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出后,切除皮膜及肥油部分并用冷水冲洗干净;
贴士:a) 牛筋在温热的卤汁里浸泡可以入味,也利用余温加热。b)用高压锅的话,只要45分钟就可使牛筋煮烂。c) 可以用coffee grinder把花椒打成花椒碎。为使麻辣味更浓,可以在拌好麻辣牛筋后再加一勺自制花椒油。 以下是过程图:
砂锅焖羊肉
原料:带皮羊腿肉900克,葱40克,姜70克,老抽25ml,生抽25ml,糖3勺,黄酒60ml,水,八角2粒 制作:
贴士:姜不用去皮。开水的量以盖过羊肉为准。酱油要等羊肉炖酥时再放,否则羊肉不容易煮酥。 以下是过程图:
把羊腿肉放入锅内,加入料酒,水和八角入砂锅煲3小时左右至酥烂,然后老抽,生抽和糖继续用中小煲30分钟左右,火开大至汤汁浓稠即可
准备时间:15分钟
材料:去头开背大虾16只,虾仁半磅,马蹄8个,葱白,白胡椒,盐,蛋清半个,面包粉,盐,料酒,白胡椒粉 做法:
贴士:炸好的虾可以放在厨用纸巾(Paper Towel)上吸去多余的油。虾仁和马蹄可以用chopper分别打成虾仁碎和马蹄碎。吃时可以蘸椒盐。 以下是具体制作过程:
我在星岛美食周刊的PP,~~~
有空请来蜜三刀的味久斋
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