2008的中國新年即將來臨，特此獻上一套西式晚餐，幾道中式美食。恭祝大家新年快樂，年年有餘！
西式美食： 花菜奶油濃湯，綠葉果脯色拉，煙熏三文魚迷你三明治，意式肉醬千層面
中式美食： 冬筍芹菜肉絲，五香素雞，臘八蒜，豆漿布丁
花菜奶油濃湯
(Cauliflower Cream soup with salmon Caviar)
這道湯味道濃郁好喝，湯里的三文魚籽更是為湯增色/味不少。
材料：花菜1顆（250g左右），白脫（Butter）50ml，洋蔥一個，麵粉3大勺，雞湯（或水）900ml，酸奶油（sour cream）250ml，奶油（whipping cream） 50ml，菠菜苗10片，乾酪粉（Parmesan Cheese）200ml，三文魚籽100ml
製作:
1）花菜和洋蔥切丁；
2）鍋裏白脫融化後放洋蔥丁炒至透明，加入麵粉同炒至柔軟均勻；
3）加750ml的雞湯（熱），放花菜丁小火煮20分鐘至軟，然後用Blender打成濃汁；
4）把濃汁倒回鍋內，加入酸奶油（sour cream）和 奶油（whipping cream）攪拌均勻後繼續用小火煮3分鐘，拌入乾酪粉即可。喝時把菠菜苗切成細絲放在上面，並放上三文魚籽。
貼士：攪拌湯時可以用whisk，這樣比較均勻。三文魚籽用冷水浸一下後用廚用紙巾吸乾多餘水分，並且不要用金屬勺舀，會影響其口味。如果不用雞湯，可以用水，喝時加鹽調味。
以下是製作過程：
A. 材料1
B. 材料2
C. 鍋裏白脫融化後放洋蔥丁炒至透明，加入麵粉
D. 炒至柔軟均勻
E. 加900ml的雞湯（熱），放花菜丁
F. 小火煮20分鐘至軟後用Blender打成濃汁
G. 濃汁倒回鍋內，加入酸奶油和奶油，攪拌均勻後繼續用小火煮3分鐘，拌入乾酪粉
綠葉果脯色拉
(Mixed Organic Greens Salad with Vinaigrette and sundried fruits and goat cheese)
這道色拉新鮮營養，色澤豐富。色拉配上水果乾和山羊奶酪後，味道濃郁好吃。山羊奶酪（goat cheese）是由山羊奶做成，其口感濃烈，帶有果仁味。
材料：Organic Field Greens(Salad Mix) 1盒，香醋調味汁100ml，提子乾（raisins）15粒， 蔓越梅乾（Dried Cranberries）15粒, 杏仁肉乾（dried apricots）5粒, 山羊奶酪（goat cheese）少許
做法:
1）杏仁肉乾切絲；
2）把蔬菜倒在一個大盆里，加入香醋調味汁拌勻；
3）把拌好的色拉裝盤，上面放各式水果乾及山羊奶酪即可。
隨附：香醋調味汁（Vinaigrette）做法
材料：紅蔥頭（Shallot）1隻切末，新鮮百里香（fresh Thyme）4ml去莖切碎末，Dijon Mustard 4ml，紅酒醋75ml，檸檬半隻榨汁，橄欖油200ml，特級初軋橄欖油（Virgin Olive Oil）100ml
做法：把以上除橄欖油以外的材料先混合均勻，然後加入橄欖油並用打蛋器（whisk）攪拌均勻至汁液略粘，靜至30分鐘以上即可。
煙熏三文魚迷你三明治
香脆的麵包，配上酸奶油和煙熏三文魚，口味濃郁好吃。而火龍果球則增加了一絲清新和爽口。這是一道簡單好看好吃的前餐。
材料：煙熏三文魚200g左右，麵包2大片，白脫（butter）少許，酸奶油10ml，火龍果半個
做法：
1）煙熏三文魚和麵包各切成3cm見方的小片，火龍果用挖球器（melon baller）挖成圓球；
2）麵包抹上一點奶油後入烤箱350F烤大約10分鐘後至金黃酥脆；
3）烤好的麵包稍涼後抹上一層酸奶油，放上一片煙熏三文魚，上面再放上一粒火龍果球。
意式肉醬千層面（Lasagna al Forno）
非常濃郁美味的肉醬千層面，配合華菜奶油濃湯真是美極了！
材料：意式千層面（Lasagna noodles）1盒，Cheese Ricotta 225g, Cheese Mozzarella 225g, Cheese Parmesan reggiano 60g, 肉末番茄醬（Sauce Bolognese）2/3升，白脫10g，油，新鮮就層塔（Fresh Basil）30ml，新鮮牛至（Fresh Oregano）15ml, 新鮮歐芹（Fresh Parsley Italian）30ml, 鹽和胡椒各少許
做法：
1）大鍋水燒開後加鹽，放入意式千層面煮10-15分鐘，濾水並用冷水沖洗後待用；
2）Cheese Mozzarella和Cheese Parmesan reggiano擦成條狀，各類新鮮香料植物切碎；
3）取一大盤，先在底部鋪一層薄薄的肉末番茄醬；
4）鋪一層意式千層面，一層肉末番茄醬和一些香料植物碎，撒一層Cheese條。重複這個過程三次，面/醬/Cheese各三層；
5）烤盤蓋上鋁膜紙後入烤箱375F先烤30分鐘，去掉鋁膜紙後再用325F烤15分鐘。冷卻後分割後食用。
貼士：意式千層面要煮得生一點，否則烤好後會走形。在底部先鋪一層薄薄的肉末番茄醬是為了防止千層面粘底。
附：肉末番茄醬（Sauce Bolognese）的做法
材料：牛肉糜900g，番茄醬90g，蒜蓉，洋蔥1隻，青椒半隻，意式去皮番茄（Italian Plum Tomato with juice）1升，切片蘑菇225g，油，辣椒粉，新鮮牛至（Fresh Oregano），法國香葉2片，鹽和胡椒
做法：
1）鍋里油熱後倒入牛肉糜，用中大火炒6-8分鐘至熟；
2）加入洋蔥末和青椒末大火翻炒2-3分鐘後加入蒜蓉，然後加入番茄醬和去皮番茄，用大火燒開；
3）加入蘑菇片，法國香葉和香料植物碎，繼續大火煮5分鐘左右，取出法國香葉即可。
貼士：注意肉糜入鍋後不要急於翻動，否則容易出水切粘鍋。肉糜入鍋大火煎1-2分鐘後再翻面，這樣不容易粘底且炒熟的肉糜比較乾燥。要使醬的味道更加濃郁，醬製作完畢後可以加一些cream。
冬筍芹菜肉絲
味道清新爽口，鮮美無比！
材料：唐芹1lb，冬筍1顆，瘦肉200g，白胡椒粉，鹽，糖，料酒，太白粉
做法：
1）唐芹摘除葉子去根，洗淨後切0半寸小段；
2）冬筍洗淨後對切，加一點開水燒熟後切細絲；
3）瘦肉切絲，加白胡椒，鹽和酒略醃後加入太白粉調和均勻；
4）鍋里溫油入肉絲劃炒至顏色變白後撈出；
5）鍋里熱油，入芹菜冬筍絲大火翻炒2分鐘後加鹽和糖調味，然後加入肉絲，繼續大火翻炒1分鐘後出鍋。
貼士：冬筍要煮熟後切絲再炒，這樣口感較好。芹菜要切得短，否則裡面的纖維會使芹菜口感較老。
五香素雞
素雞很入味好吃，冷熱皆可。
材料：素雞2包，蔥花若干
A料：八角2枚，生抽3大勺，老抽1大勺，糖2大勺，黃酒2大勺，
做法：
1）素雞洗淨吸乾水分後切大約0.6cm的片，每包大約切7-8片；
2）鍋里略多放點油，放入切片的素雞兩面中火各炸2-3分鐘左右，炸至金黃色且每面都有密密麻麻的泡泡；
3）倒出多餘的油，放入所有炸好的素雞大火翻炒幾下後加入A料和200ml的水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉中火煮大約6-8分鐘，如果素雞的體積是原來的1.5倍左右並且很柔軟的話，就開蓋用大火把汁水收干一點並小心翻炒幾下使湯汁均勻裹滿每片素雞。出鍋時加幾滴麻油，並且放入蔥花拌勻即可。
貼士：油炸的步驟很重要，每面要都布滿密密麻麻的小泡泡時才好。炸的時候火頭不能太小，不容易起泡。當然用deep fryer炸是最好的了。
豆漿布丁
簡單好吃，味道清新。
材料：淡豆漿800ml，明膠（Gelatin）14g，糖，枸杞
做法：
1）淡豆漿加糖後放入鍋內煮開；
2）明膠加少許冷開水調開，然後加入100ml開水調和均勻，加入燒開的豆漿攪拌均勻；
3）待溶液變溫後倒入模具，涼後入冰箱冷藏2小時即可。吃時上面放幾個用溫水泡開的枸杞子。
有空請來蜜三刀的味久齋
