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孑孓^0^:葱熇河鲫鱼,手撕风鸡等(图文)
送交者: 孑孓^0^ 2008年06月11日07:48:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话

还没立夏呢, 白天的气温已经是94F了.每到夏天,总是胃口缺缺,要折腾点东西既给家人开胃,又富营养,还不腻味,真是伤透脑筋.

下面几个还算符合老少口味,贴上来给大家点炎夏家庭烹饪的主意.

*葱熇河鲫鱼*

只是借用了这名字,其实这不是河鲫鱼,是BLUE GILL,和河鲫鱼相比,鲜嫩程度是有过之而无不及.
前几天有朋友说到这鱼,真的是很容易钓,两三小时可以钓十几二十条的,不符合尺寸的放回河里,鱼是都不是很大,鱼身也就一手大吧,可味道真是好极了.
处理干净,鱼身划刀抹盐,下油锅煎前擦干水份,同时油锅里放大把的葱,待鱼身两面略煎黄后,喷入料酒,然后加生抽,糖,盐和少量水(一定不能多,不要没过鱼身)小火焖7-8分钟后,大火收干汁水,滴香油出锅.鲜香无敌.


*手撕风鸡*

这是冬天做好的风鸡.
整鸡洗净凉干,用高梁酒涂抹里外,擦上炒过的花椒盐(1:1,总量约半CUP).鸡腹内放一包木碳(用咖啡滤纸包好),冰箱腌过夜后,用几张荷叶包裹,再用麻绳捆扎,至通风阴凉处两周.
食用前用冷水浸泡半天,斩块,至深盘,加米酒,葱姜,入笼屉,上气后蒸10-15分钟或熟为止,冷却后去皮,将肉顺丝撕开装盘食用。
天热,就薄粥稀饭很开胃.
这鸡最好是采用活杀的草鸡,在这里实在是不太可能,超市买个代替,聊胜于无.


*香干拌韭菜*

嫩韭菜一小把洗净切细碎,加少许盐腌一小时;
虾米或干贝两汤勺加一大勺料酒浸泡半小时,上锅蒸15分钟(或加两大勺水,微波炉”叮”一分钟),剁成细末;
五香豆干(当零嘴吃的那种小豆干)六块切碎.
将上面三样材料混合,加一小勺糖,一小勺麻油拌匀,适当加盐调味(虾米和干贝通常已经很咸,注意不要加太多的盐


*爆炒圆白菜*

圆白菜洗净,甩干水,锅中放油,爆花椒和红辣椒,下切碎的圆白菜,猛火干炒至熟,加盐,少量糖和白醋调到酸辣味.
这菜关节的是要干炒,洗完的菜要凉干或甩干,炒时要火旺,否则水汪汪的全然没了特色.

*凉拌莴苣笋*

三分自留地里的莴苣笋丰收了,拔几根,刨皮切丝,盐腌后,酱麻油拌匀,再加点蒜泥,很爽口.

*酸辣牛肉粉条*

小宽粉条冷水泡开,开水煮熟。油锅放少许油,爆香花椒和干辣椒,捞出弃之。
下一勺郫县豆瓣酱,爆炒出香味,调小火,加一大勺LIME汁,两片LIME叶,适量的盐,高汤即做成汤料,随后将粉条捞入,放上卤牛肉,加红油享用。

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