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蜜三刀:上海风味菜:排骨年糕(图文)
送交者: 蜜三刀 2008年06月18日17:33:50 于 [七荤八素] 发送悄悄话
排骨年糕是上海一种经济实惠的风味小吃,很多小吃店都有。记忆中的排骨年糕用的是大排,年糕是扁平的长椭圆形的那种。煮好的排骨年糕味道及其鲜美,排骨浓香鲜嫩,吸足了大排浓汁的年糕糯中发香,一大碗很快就吃完了。 在这里找不到扁平长椭圆形的那种年糕,我就用口感软糯并附有弹性的韩国手指年糕代替。 准备时间: 15分钟 烹饪时间: 20分钟 量: 3人份 材料:手指年糕 400 g,大排3块(400g),面粉100ml,辣椒酱稍许,葱花 腌料:生抽1 tbs,醋1/2 tbs,糖1/2 tbs,五香粉少许 香料:葱段,姜丝,八角2枚 调料:生抽2 tbs,料酒2 tbs,老抽1 tbs,糖2tbs,开水150ml 做法: 1)大排洗净,厨用纸巾吸干水分,用木榔头拍松后一切二,加腌料腌5分钟入味; 2)腌好的大排两面均匀沾上面粉,抖去多余的粉后,下油锅两面煎透; 3)锅内放少油,入香料炒出香味,加煎好的大排和调料,大火烧开后转中小火烧8分钟左右成红烧大排; 4)另起锅,用煎大排的余油下年糕中火翻炒熟下,加入红烧大排,中小火煮5分钟左右至年糕入味,开大火收浓汤汁。吃时拌点辣椒酱,并撒上葱花。  贴士: a) 腌大排时加一些醋可使大排口感更嫩。拍大排时上面放一张保鲜膜,可以免得肉汁四溅。 b) 煎大排要用热锅热油,即锅热后下油,油热后下大排。煎的时候不要急于翻面,等一面煎透后再翻。 c) 年糕事先用油煎一下再与大排同煮,这样煮出来的年糕口感软糯且有弹性,不容易煮得过烂。  具体制作过程: A. 所有材料 B. 木榔头把大排拍松 C. 大排一切二,加腌料腌5分钟 D. 两面均匀沾上面粉后抖去多余的粉 E. 锅里油热后,入大排,用中火每面各煎1分钟 F. 锅内放少油,加香料炒出香味,加入煎好的大排和调料 G. 大火烧开后转中小火烧8分钟成红烧大排 H. 另起锅,用煎大排的余油,下年糕翻炒熟下 I. 加入红烧大排中,中小火煮5分钟左右至年糕入味 蜜三刀的味久斋http://misandao.net/index.htm
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  够入味。周末也要做。 - sth2say 06/19/08 (117)
  连排骨年糕都做得这么精致。。。。  /无内容 - Cocoa 06/19/08 (94)
  馋唾水嗒嗒滴.........  /无内容 - 孑孓^0^ 06/19/08 (92)
  太好吃了~~真想现在就能吃到~~  /无内容 - 瓦格 06/19/08 (106)
  你是专业吗?不开店真的是亏得荒。  /无内容 - 65 06/18/08 (129)
    俺以前住的地方离那不远~~~那里好吃的东西多的是呢~~  /无内容 - 蜜三刀 06/18/08 (113)
      天哪,刚才网络出现问题,~~~版主删掉多余的吧~~~谢谢!  /无内容 - 蜜三刀 06/18/08 (91)
  每次看到三刀的菜都是不忍心下筷子的  /无内容 - 东篱下 06/18/08 (118)
    那就下勺子~~~  /无内容 - 蜜三刀 06/18/08 (115)
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