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贵州侗家特色菜--腌鱼(转载)
送交者: 雨送黄昏 2009年06月27日02:21:01 于 [七荤八素] 发送悄悄话

快乐的老鼠

  贵州是一个多少数民族地,在我的家乡黔东南州就是苗族与侗族

  最多的地区,全称是黔东南苗族侗族自治州.侗家族里最著名的就是酸汤鱼与腌鱼这两道菜了.酸汤鱼比较普遍不受地方与材料的限制很容易做,腌鱼就不一样了. 不是家家都能做的.所以到过贵州的朋友吃过酸汤鱼的多.吃腌鱼的就少. 腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。腌鱼的制作过程是:

  将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠.用适量的米酒将鱼在盆内拌匀,在以食盐撒于肚内,浸两夜之后,用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水

  将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟.腌鱼时,先将木桶底垫一层糟,然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以食用。

  这还是前段时间从家乡带来的腌鱼,分别用煎.烤两种方法做过.这次用蒸的方法来做了.总的来说.这种腌鱼怎么做都是味美的好菜.吃了还想吃,这是少数民族的特色食品.如果你有机会去到贵州.别忘记曾经看过小老鼠的贴子贵州侗家族的腌鱼.一定要去尝尝哟.

 

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