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4个小窍门熬出乳白色的猪油
送交者: 安妮宝贝 2009年12月03日21:47:40 于 [七荤八素] 发送悄悄话

好的猪油色要清,不能有焦黄色,凝固后得像牛奶一样白。看看这猪油白不?像

不像牛奶?

上班后真的好忙好忙,每天要写博、做图,还要买菜、做饭、还想玩玩烘培,现

在真的很佩服那些上班博文还天天更新的朋友,我已经累了,不过还是要坚持呀

。所以只能一个星期打扫一次大扫除,上周六还停水停电,一天什么也没干成,

晚上收拾到十一点,周日朋友们又来家吃饭这又忙活一天。

 

小时侯在老家时家里条件不好,一个星期都不准能吃一回肉,油渣就成了,用它

炒辣椒、炒白菜......反正觉得很香,后来日子好过了油渣吃的少了可是猪油不

能少,因为在我们老家那就用猪油炒菜,只有做鱼什么的才用自己种的菜籽油做

鱼之类的,现在爸妈还是保持着这种习惯,一吃别的油就说有股味。

我习惯了用花生油做菜,只是偶尔做面条的时候才放点猪油,那天晚上做桃酥时

就没有猪油了现用肥肉炸了点。周末早上就去菜市场专门找猪板油自己回家炼的

。真的很干净,也很香,还送给了朋友一些,只是油渣被我那来家吃饭的朋友打

包走了,他说放点盐直接吃就很好吃,第二天用辣椒一炒很是下饭,所以所以就

全给他了,自己一点也留,而且正好那天他们七个人加我家两口,我做了九个人

的饭还要炼6斤猪油,所以中间的过程图都没拍全,本来不想今天发的,想等下

次炼再拍,可想想这么多呢,等吃完得明年见了,还是发了吧,不想存片片了。

1、挑生板油的好坏在后期熬成猪油时的肉香味和品质好坏起决定性的作用,选

猪油要色白没有异味为佳,要挑整块的白的发亮的,是整片的,不要买猪肚那一

小团一小团的乱七八糟的脏猪板油,看上图了呗,就这样的就行。

2、把板油切成半厘米见方的带皮小方薄块洗净,沥干水份,先在锅里放点水,再

放切好的油片片,加入少许盐,盖上盖防止油爆溅。先放水是为了不让它沾锅哈

,将猪油切碎一些,这样容易炼。

3、过一两分钟翻炒下,使板油快速均匀的熬出油,这时可用中小火,防止肉块焦味

渗入油中,火不要太猛,勤观察,看到肉块的面上不冒泡了,就关火,把油倒出

。这时的油渣是微黄色,凝固后的油是白色滴。如果发黑就说明炼过火了,会苦

的。

4、最好是用瓦罐保存,这样可以经年保存而不变质。不过我这没这个条件,就

用这个装上放入冰箱,加盐也可以防变味的。也有往里面加花椒也可以防止变味

呢。


 

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