鱼香肉丁

主料：猪瘦肉200克，胡萝卜80克，马蹄（荸荠）2个，干黑木耳（约提前2小时用冷水泡发）少许，红泡椒3个；

调料：淀粉3小勺，料酒1小勺，鸡粉二分之一小勺，蚝油一小勺，醋3小勺，白糖2小勺，生抽一小勺，生姜、大蒜、葱花各适量；

做法：

1.将瘦肉洗净沥干切成小丁，加入一小勺淀粉与一小勺料酒，拌匀腌制20分钟后再加入一小勺油，拌匀待用；

2.将泡发的黑木耳去蒂洗净后切碎，马蹄去皮后切成小丁，胡萝卜也切成小丁；生姜与大蒜切成末，红泡椒去籽后切碎成末；

3.将淀粉、醋、白糖、生抽、鸡粉、蚝油、适量的盐与少许开水（高汤更好）一起放入小碗中，调成鱼香味汁，待用；

4.热锅放油，下入腌制好的肉丁，将其炒至变色后舀出待用；

5.锅内再放入少许油，下入泡椒末与姜蒜末，炒出香味后下入胡萝卜，翻炒约一分钟；

6.下入黑木耳与马蹄，翻炒均匀；

7.下入先前炒好的肉丁，炒匀后倒入调好的鱼香味汁及葱花，炒匀即可出锅。

经验分享：

1.因各人的口味不同，所以调味汁中各调料的用量仅做参考，可根据自己的口味来酌量加减；

2.鱼香味汁在入锅前要搅拌均匀，以免碗底有沉淀；