劉漢興:五都美食一絕 - 炒粉 |
送交者: 豐溪河 2010年02月05日09:48:59 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
說起廣豐炒粉,知道的人便會垂涎三尺,津津樂道,吃過的人百吃不厭,回味無窮。廣豐米粉是廣豐傳統特色美食之一,是廣豐美食的一大特色。與其它地方米粉相比,口味更香、韌性更足,尤以廣豐羊肉粉著稱於世。現在國內和海外吃到的桂林米粉和家鄉米粉相比,那差別太大了,差多了。 炒粉,可以說是廣豐的特色現象了。早飯時間你隨便哪家餐館走走,老闆和老闆娘都探出個頭來問你:“吃炒粉嗎?” 早上廣豐人有吃炒粉的習慣,就像廣東人吃早茶一樣,不管時間多麼匆忙,但絕對不耽誤吃粉時間,粉得一盤盤地炒,有多少人慢慢悠悠地喝着茶,閒逸地坐在那裡,不緊不慢晃着二郎腿等待吃粉。 對於廣豐的炒粉條,要數五都最好吃了。我一直認為五都的才是最正宗的,不但是色香具全,在炒的過程中那動作也堪稱藝術,出了廣豐就沒有地道的炒粉味道,就連到了上饒炒粉就成了四不像了。最早,五都只有炒粉,沒有湯粉和其他做法,記得小時候走路到廣豐縣城,吃那湯粉真是難吃啊! 五都,一座依山傍水的百年老鎮,一顆秉鍾秀靈氣而成的豐溪河畔的明珠。是廣豐四十八都中最大的一都,據1983年從五都鎮蛇山頭文化遺址發現的穀殼和秸稈、石鋤等遺物證實,早在四千多年前就有人類在這裡居住,從事農業和稻穀生產。地處廣豐縣境東南部,為廣豐重要交通樞紐和物流中心,是通往福建的重要通道之一,全鎮國土總面積74.36平方公里,下轄20個村(居、場),總人口7﹒4萬人。 只要你走進這悠長的鎮子小巷,一陣炒粉香味迎面撲鼻,饞得你口水直流,五都的炒粉很有特色,新鮮的粉條剛剛被機器壓榨出來,熱騰騰冒熱氣,放在清水裡降溫度,也是保持它的滑濕,豬肉是挑細精的,加小點澱粉,醬油拌好,先放豬油,在爆火燒熱,放肉小炒,再到入粉條翻炒,加入辣椒蔥,有技術的廚師能夠連續把粉條帶湯汁拋空,形成一個漂亮的弧形,一分鐘不到,一盤香噴噴的五都炒粉就完成了。 可現在沒有口福了,到美國洋插隊二十多年,只能在回憶和夢中想念了。只有每次回國,回五都才有機會來解解饞,才能嘗嘗那味道 啊。小時候對於能夠吃上一盤肉絲粉那是一件多麼幸福的事情,只有過節或考試成績優秀,父母才允許獎賞一盤炒粉! 為什麼外地就吃不到如此美味可口的炒粉呢!廣豐米粉講究兩大特點,新鮮和旺火炒。所有原料都是新鮮的,麵粉都是粉商店當天早上3-4點鐘現榨出來的,各種肉和其他原料都是從菜市場新鮮買來的,再加上新鮮的肉骨頭湯。再者,整個炒粉過程都是師傅手握地鍋在不斷地前後上下搖動,並不時加入各種原料完成的,可想而知為什麼好吃! 你要不要去嘗嘗啊? 製作原料: 米粉,精肉(羊肉,豬肉,豬肝等等),青菜,大蒜和蔥,豬油,精鹽,味精,醬油,啤酒,骨頭湯 做法: 1.新鮮米粉用清水沖洗,原料準備齊全; 2.豬油加到八成熱,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精鹽; 3.放入米粉,加入骨頭湯,加少許醬油調色; 4.看米粉炒至五成熱時,加少許啤酒; 5.炒至八成熱時,加大蒜或蔥,加少許味精; 6.把剩汁炒干,出鍋。 |
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