如下的法子可以让牛肉腥味一点不留：

1 用洋葱粉代替一部分洋葱末
洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法
2 蒜粉的使用
完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 用红酒代替料酒
厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，也许是其中的果香起了作用？
4 加入一点Worcester Sauce（可选，我尝试了对照实验，不加的话效果也不会差很多）

汉堡肉饼 （数量7-8个）

原料：
牛肉馅 800g
洋葱 1大个
干红 1杯 （不用加水，直接用酒调肉馅）
蒜粉 1茶匙
洋葱粉 1茶匙
Worcester Sauce 10mL
盐 3/4茶匙
黑胡椒粉 1.5茶匙

做法：
（1）洋葱切碎，和所有调料一起，与牛肉馅拌匀
（2）揉成大肉圆，放在烤盘里，略按扁
（3）烤箱180C，15min，转成最高档，3-4min