香嫩幼滑的海南鸡饭 |
送交者: wuyaliu 2010年03月13日18:02:07 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
材料:鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 饭用料:白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 辣椒酱用料:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 鸡烹调法: 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 鸡饭煮法: 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 辣椒酱做法: 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍: 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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