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图解:看国际大厨如何分割一条三文鱼(组图)ZT
送交者: 安妮宝贝 2010年03月26日00:08:06 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  闪电般的厦门之行只有15个小时,为的是为厦门的一个烹饪院校做三文鱼的厨艺培训,然后辗转到了福州继续3月的厨艺培训之旅,在整个3月的时间中,游走已经在7个城市做了8次三文鱼的培训,虽然自己对三文鱼的厨艺研究已经来到了10个年头,但是自己对三文鱼交流和培训的那种激情依旧不变,这或许就是自己一直坚持的那种信心和恒心吧,把自己的经验技术和更多的人来分享!

  其实做一道三文鱼的菜肴并不难,难的是对三文鱼正确的认识,还有对三文鱼的标准化分割,正确的认识是扎实的基础,而标准的分割则是制作出美味菜肴的根本。游走在自己的博客里做了很多三文鱼的菜肴,而很少展示对三文鱼的分割,也算是一个遗憾,所以今天游走把最标准的三文鱼分割展示给大家,如果你是一位专业厨师,那么可以作为技术上的一个借鉴,如果你是一位业余的厨艺爱好者,那么可以在游走这里获得一点知识。跟着游走来分割一条冰海之皇——挪威三文鱼啊!

  挪威三文鱼标准分割流程

  1)第一步用V字刀来切割鱼头

    2)取下鱼头,再去除鱼鳃

  3)开始取三文鱼的两片鱼柳

    4)取鱼柳入刀要准,要紧贴鱼骨 

    5)取鱼柳是整个分割的关键之处

  6)取下的鱼柳平铺好

    7)用刀紧贴鱼腹部,把鱼腩部分割出来 8)这是鱼腩分割后的鱼柳

  9)用镊子把鱼肉中的小鱼刺拔出来

    10)分割鱼皮是最后一个步骤

    11)一条三文鱼的分割顺利完成

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  美国日餐馆的福州Sushi Chef 们都会做。老简单了!  /无内容 - 潮汐 03/26/10 (172)
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