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*粉皮鱼头,蟹粉豆腐,酱汁排骨,泡椒肥肠等*
送交者: 孑孓^0^ 2010年11月22日14:56:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话

粉皮鱼头

 

大鲈鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。

炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。

蟹粉豆腐

蓝蟹两只, 蒸熟, 拆出蟹黄蟹肉备用。

将嫩豆腐切成小方块,下沸水锅汆一下,捞出侍用。
锅烧热,加猪油60 克,下葱段开锅,将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下,烹黄酒,加汤、细盐、白糖、味精搅匀,待烧沸后下豆腐,继续烧至豆腐入味后,撒上胡椒粉,即用湿淀粉勾芡,淋上猪油、香醋推匀,盛起装入汤盆便成。

酱汁排骨

大排骨六块,用刀背拍松, 加两大勺老抽略腌。

准备两盘子,第一个加淀粉半杯,第二个加山芋粉半杯;再用一个蛋打散。

腌好的排骨,用面粉蘸过, 再拖上鸡蛋, 然后再裹上山芋粉。下油锅煎到两面泛黄,捞起备用。

锅留底油,下葱姜爆香,兑入料酒,生抽,糖,盐, 下煎好的排骨, 再加适量的水, 烧开后, 用中小火焖煮几分钟, 最后揭盖,调大火将汤汁收干即可。

泡椒肥肠

将肥肠洗净(没买到大肠,用小肠代替,稍逊色),放入开水锅中, 加香油,葱,姜,把肥肠煮熟捞出,切成小段。

锅内下底油,将泡椒炒出香味,家葱,姜,蒜后,烹入料酒,下肥肠, 家盐,味精,酱油,胡椒粉,水淀粉,翻匀出锅。

香菜牛柳

将牛肉修齐切成丝,另备盛器加入小苏打粉、白糖、白酱油、盐、酒、鸡蛋和清水调和的料,再放入牛肉丝拌透腌半小时。

 锅中加生油,用中火烧至六成热时,下牛肉,滑散,约1分钟左右捞起沥去油。锅里留余油,下香菜段煸炒,再放牛肉煸炒片刻,下生抽、鲜汤、精盐,猛火快速颠翻,淋香油出锅装盘。

酥炸冬瓜

冬瓜切成厚片, 用盐腌二十分钟,沥干水, 下面糊*拖一下, 6分热之油锅, 炸至金黄, 乘热撒胡椒盐或蘸KETCHUP享用。

*面糊做法如下:
面粉60克(半杯)
鸡蛋一个
冰水或冰啤酒120ml(半杯)用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好
泡打粉一茶勺(5cc
胡椒粉14茶勺(1.2cc
14茶勺(1.2cc) 

面粉过筛,然后将其他原料加入,并调和均匀。

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