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只见于川北的美味--香煎米豆腐
送交者: 安妮宝贝 2010年12月01日22:13:04 于 [七荤八素] 发送悄悄话

每次回 老家最馋的就是家乡的小吃,这个米豆腐最初还以为只有南充才会有,后来在广元发现也有卖,就在去光雾山的时候也吃到过,其实这几个地方都属于四川北边。米 豆腐在这几个地方的味道和形状也不全相同,以家乡南充的碱味最重,形状类似橄榄球,不是广元出售这样的长条形。在我特别小的时候亲自参与过一次米豆腐的制 作,时间久远已经忘记步骤,但是才做好的米豆腐味道鲜美到怎么也忘不掉。

网上搜 了一个做法可供大家参考:1、大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千 克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。注意搅拌,以免粘锅、烧糊。4、倒出 大且浅的盆中,凉后即成。

米豆腐有很多种吃法:米豆腐炕成二面黄,炒芹菜;米豆腐炒腊肉;米豆腐烫火锅;米豆腐泡坛子(象泡菜一样),然后再煮面条吃;米豆腐烧肉。最常见的还是第一种,大凡过年过节或者做酒席,绝对少不了这一道好吃又简单的特色小吃。

我感觉除了碱味稍重外,非常像韩国的年糕。都是大米制品,只不过配比和工艺有些差别,不过我更爱吃家乡这种传统“年糕”。


【芹菜米豆腐】

   芹菜  米豆腐 

 

1、米豆腐切成块,芹菜切段。

 
2、米豆腐煎成两面黄。

3、倒出米豆腐后,少油炒香芹菜,再倒入米豆腐混合炒一会,加盐调味就好。


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