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*歌乐山辣子鸡丁,海螺焖炖五花肉,绍子烘蛋,毛血旺*
送交者: 孑孓^0^ 2010年12月03日13:18:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话

歌乐山辣子鸡丁
 

鸡腿肉半磅,油,四川泡椒切成丁 , 约两大勺 ,干辣椒段(朝天椒最好)十大勺,花椒 一大勺 ,料酒 ,酱油 ,味精 ,盐 ,四川麻辣酱 ,葱姜少许。 将鸡腿肉去骨 , 切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。 鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。 锅里倒一半杯 油 , 烧热后,下鸡块 , 炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸两分钟。然后出锅沥油,待用。 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。然后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。

腐衣熏肉蒸鲈鱼


1.5 磅左右鲈鱼一条 , 清理干净后,沥干水份,用比一般做菜多一倍的盐里外擦抹,腌两小时后 , 用冷水冲去鱼表面的盐渍,沿龙骨片下鱼肉 , 再斜片成厚片。腐衣用凉水加盐泡软 , 卷成和鱼片大小相当的腐衣圈 , 再切成段。熏肉切成同样大小的薄片。葱姜切丝,用两大勺清水浸泡。将腐衣,熏肉和鱼片间隔码在龙骨两侧。喷上料酒和浸泡葱姜的水及部分葱姜,上笼屉,旺火蒸 8 分钟 , 熄火后 , 留蒸锅中约 5 分钟。出笼后,滗出的汤汁,再适当的用盐(味精)及剩下的葱姜作芡淋上。

海螺焖炖五花肉

孩子们特别喜欢这道菜, 所以常做。这次用五花肉, 口感和味道更好。 海螺 20 只刷洗干净,放开水里汆一下,挑出螺肉。掐去尾部泥肠,用钢丝球擦去表面黑色沉积。 五花肉冷水浸泡两小时 , 下开水汆烫 , 再冷水冲洗 , 切成宽、厚各半寸 , 下油锅炒至四周变色 , 加料酒 , 葱姜 , 生抽 , 红冰糖 ( 较红烧肉多一倍 ), 三颗丁香和少许水至砂锅,将处理好的海螺肉加入一同焖到肉酥烂 , 收干烫汁即可。

绍子烘蛋
 
5 个鸡蛋打散,加入盐、玉米粉后打松;再与绞肉、小竹笋丁、榨菜末各 2 大匙混合均匀。 把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘 3 分钟,盖上锅盖,使蛋全部膨高后,小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中,再切成 2 公分块状。 锅中再留余油,煸香一两个红辣椒,再将其余绞肉放入锅中炒散,继而加木耳末、榨菜末、葱花一起炒香, 兑入高汤煮滚,加盐、少量生抽调味后,盛起淋在烘蛋上即可食用。

Zucchini  虾夹

虾仁半磅,清理干净,切小粒。嫩豆腐 1/4 块,压碎,加葱姜末,白胡椒,盐,一茶匙淀粉拌匀待用。
Zucchini洗净,均匀切连刀片,当中放上馅料。
面糊:面粉半杯,鸡蛋一个,冰水或冰啤酒半杯,(用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好)泡打粉一茶勺,胡椒粉 1 / 4 茶勺,盐 1 / 4 茶勺
面粉过筛,然后将其他原料加入,并调和均匀。放入 虾夹 ,使每个 虾夹 都包裹上面糊。
加热油锅,待油 6 成热的时候,将 虾夹 下锅,中火炸至金黄,控油后捞出。   
等所有的虾夹都炸过一遍,再一起入锅复炸,等颜色变成金黄,就可以装盆上桌,趁热享用。

改良毛血旺
 
天气转冷, 吃这个很爽:)
主要材料:肉鸭胸,猪心,猪肚,火腿肠,老豆腐,香菇,白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油, 香油 ,花椒。 将鸭血旺切成一字条形,将鸭胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。 炒锅放置旺火上,加入少许油将白菜,大葱节,黄豆芽炒熟,加少许香油,起锅装碗做碗底用。
将炒锅放置旺火上,将鸭胸肉,猪肚,猪心,火腿肠, 老豆腐 放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,起锅后盛入炒好做底用的辅料上,再加上香菜(个人喜好)即成。

洋葱豆渣煎饼
 
做豆浆滤出的豆渣实在弃之可惜,总想着办法消灭掉。
洋葱一个剁碎,一半用少量油煸到焦香。与豆渣等量的面粉,加入生的和煸香的洋葱及适量的盐和半小勺苏打粉拌匀,再逐渐兑入冷水,直到面糊轻捏能成团。成型后,入7 成热油锅炸到金黄。

素杂烩
 
老豆腐胡萝卜切三角,拭干水份,下油锅煎黄。大白菜斜片成小片,胡萝卜切片,干贝料酒泡软后, 微波炉叮一分钟。
炒锅加热少量油,下白菜 , 胡萝卜略炒,下豆腐及干贝,再加半杯高汤,小火焖 5 分钟,以盐调味,最后勾薄芡。出锅前放上芫荽。

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  漂亮!太馋人了  /无内容 - 安之 12/17/10 (155)
  辣子鸡丁is nice... - 3T 12/08/10 (270)
  天啊,这不是和减肥计划过不去吗。  /无内容 - 不好直说 12/06/10 (184)
  看着流口水了!毛血旺,辣子鸡丁etc., ....  /无内容 - pacafla 12/06/10 (198)
  辣死鸡丁真好  /无内容 - iHuyou 12/04/10 (248)
  真好 - mahu 12/03/10 (274)
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