对于爱吃羊肉的西北人来说，羊肉的吃法当然丰富多样，涮的、炖的、炒的，可什么才是一年四季

 

最豪迈的吃法呢，那非水盆羊肉莫属啦。。。呵呵，香浓的羊肉汤加上煮好的羊肉再加上粉丝、香菜、

 

蒜苗，吃的时候配上刚出炉的烧饼，汤香肉烂烧饼酥脆，冬天吃又暖和又舒服。

 

    关中水盆羊肉起源于古城西安及关中东部大荔、蒲城一带，其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清，

 

它是由商周时代的“羊臐”演变而来。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，

 

置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

 

    羊肉属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成关中水

 

盆羊肉，体现了秋冬稳步，春夏香鲜的独特风味，使人们在一年四季中可享用此美食！因多在农历六月

 

上市供应，人们以“六月鲜”称号给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻

 

打北京之际，关中的老百姓纷纷用关中水盆羊肉慰劳义 军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了

 

明王朝的腐朽统治。

 

    现今关中水盆羊肉在集成了传统烹制技术的基础上更是根据现代人对传统口味的需求，其关中水盆羊肉

 

具有肉烂汤清、鲜嫩可口、饼香软等特 点，配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，并佐以清蒜、香菜、泡菜等，则口

 

感更美， 相信吃过之后你也会对这水盆羊肉一见钟情的。

材料：羊腿1000克、花椒10克、小茴香10克、桂皮6克、香叶4片、草果4个、生姜30克

做法：

1、羊腿斩大块，用流动水反复清洗并刮去污垢。

2、放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出羊肉块，用温水冲洗干净备用。

3、花椒、桂皮、小茴香、草果、香叶用纱布包好制成调料包；生姜洗净切片。

至筷子能轻松炸过羊肉即可。

煮好的羊肉汤

水盆羊肉做法：

粉丝一小把、北豆腐、木耳、香葱、香菜

吃的时候将调料包捞出，另起一锅，加入煮好的羊汤烧开，加入切好的北豆腐块、木耳和泡软的粉丝煮5分钟。

捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。


（梓晴的博客）