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让橙变甜秘方大公开
送交者: love阳光 2011年01月16日23:11:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话

橙变甜秘方大公开 (ZT)


    夏天热时,除了饮水我还会多吃水果补充水份,有一次一位同事小陈买橙和苹果,返回公司和其它同事分享。那知一吃橙,酸死囉!很想立刻丢掉,但同事明明高声叫停 .

        他用个大碗装大半碗温水,将其余两个橙连皮放在水里面,10分钟后,再切开橙来吃,哇!真是甜耶小陈将之前吃剩的半个酸橙,放入保鲜袋,然后照办浸温水 10分钟,半个橙真的变甜了! 

       小陈在做小实验时,发现旁边切开的苹果已经变色,看到都没胃口。于是同事明明将几个橙榨汁,用橙汁浸苹果10分钟,结果苹果又变回原来的颜色!

      小陈问明明原因,明明说理大应用生物及化学科技学系讲师梁润松后来同我讲,理论上讲,橙有酵素,酵素温度稍高环境会更活跃,可以分解橙里面酸性分子,柑橙果糖就 会多 过酸性分子,所以会甜。他又说,苹果有铁质,切开遇空气会氧化,但橙有还原型维生素C,是天然抗养化物质,所以氧化的苹果浸橙汁后会变回原状。

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  实用  /无内容 - 太阳神 01/21/11 (159)
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