橙變甜秘方大公開 (ZT)

    夏天天氣熱時，除了飲水我們還會多吃水果補充水份，有一次一位同事小陳買橙和蘋果，返回公司和其它同事分享。那知一吃橙，酸死囉!很想立刻丟掉，但同事明明高聲叫停 .

        他用個大碗裝大半碗溫水，將其餘兩個橙連皮放在水裡面，10分鐘後，再切開橙來吃，哇！真是甜耶！小陳將之前吃剩的半個酸橙，放入保鮮袋，然後照辦，浸溫水 10分鐘，半個橙真的變甜了！ 

       小陳在做小實驗時，發現旁邊切開的蘋果已經變色，看到都沒胃口。於是同事明明將幾個橙榨汁，用橙汁浸蘋果10分鐘，結果蘋果又變回原來的顏色！

      小陳問明明原因，明明說：理大應用生物及化學科技學系講師梁潤松後來同我講，理論上講，橙有酵素，酵素溫度稍高環境會更活躍，可以分解橙裡面酸性分子，柑橙果糖就 會多 過酸性分子，所以會甜。他又說，蘋果有鐵質，切開遇空氣會氧化，但橙有還原型維生素C，是天然抗養化物質，所以氧化的蘋果浸橙汁後會變回原狀。