年夜菜里，头盘凉拌菜是家中的重头戏，即是开席前唤醒味蕾的菜，也是男人们所爱的下酒好菜，众人解油腻的佐餐小食。我们会在家中常备一罐自制的油辣椒，里面加上各种调料，醮伴在凉拌菜上，或者醮着油腻的大肉菜食用，滋味不是一般的
好
顶级下酒好菜：红油三丝
所用食材：市场上买的卤猪耳，密制红油辣椒（没有也可用老干妈，李锦记的代替），黄瓜，黑木耳。
食材准备:（1）黄瓜切成细丝将盐均匀洒在上面，用筷子拌匀，腌制10分钟。
然后将腌制出来的黄瓜水倒干净，用纯净水将黄瓜冲洗一下，备用。（黄瓜处理后非常爽脆）
（2）黑木耳清洗干净，放入沸水中烫熟，然后放入冷水浸泡一会，切丝备用。
（3）将猪耳切得更细一些，伴得时候会更入味，黑木耳切丝。 （4）密制红油辣椒：六月鲜酱油2勺（普通生抽也行），麻油1勺，镇江陈醋1勺，四川辣油半勺。
李锦记豆豉油辣椒1勺，干辣椒切极碎放入1个，蒜瓣两个切成末，白糖小半勺，香菜一根切成细末，全部拌匀。
（5）将调配好的红油辣椒醮在三丝上，伴均，洒上白芝麻即可。
茜子私房话：
红油猪耳是湖南人很爱吃的卤味凉菜，软骨补钙还能美容，伴上黄瓜丝，黑木耳丝，真是丝丝入扣的美味。那份鲜，香，辣，爽，脆，只有你亲自尝试了才知道。喜欢金针菇的朋友也可以加在一起，丰富营养，更是解腻的下酒好菜～
（茜子的博客）
