一道寓意前程似锦的年菜——凤尾展翅玉满堂 |
送交者: 水中鱼 2011年01月19日23:07:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【原材料和调味料】: 【原材料】:玉子豆腐1袋、虾6只、玉米1个、豌豆50克。 【调味料】: 【准备过程】: A.虾的处理: 1.将虾用清水洗净。 2.用手摘去虾头、剥去虾壳,留虾尾。 3.用牙签将虾线挑去。 4.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开。 5.将处理好的虾用清水冲洗干净,用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。 B.玉子豆腐的处理: 1.准备玉子豆腐1袋。 2.准备小刀1把。 3.将玉子豆腐翻面,在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开,一分为二。 4.用手轻轻将豆腐挤出。 5.用小刀将玉子豆腐 均匀的分割成大小相等的小圆柱形段。 6.将切好的豆腐段摆入盘中。 C.玉米豌豆的处理: 1.准备玉米1根,用清水冲洗干净。 2.将玉米放入锅里,加入可以没过玉米的清水,大火烧开煮至玉米熟。 3.将煮熟的玉米捞出,剥成玉米粒。 4.准备豌豆50克,用清水冲洗干净。 5.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下,捞出备用。 【制作过程】: A.玉子豆腐虾的蒸制过程: 1.将摆入盘中的玉子豆腐,用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口。 2.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里。 3.锅里放入适量清水。 4.将蒸屉放入锅里,盘放在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸制约5~8分钟。 5.将蒸好的豆腐虾取出。 B.玉米豌豆的炒制过程: 1.炒锅放火上,倒入适量食用油烧热。 2.放入玉米粒。 3.放入豌豆粒,翻炒均匀。 4.加入食盐,翻炒均匀。 5.加入少许白糖提鲜,翻炒均匀。 6.将生粉与清水调成水淀粉备用。 7.将调好的水淀粉倒入锅中,勾一层薄芡。 8.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间。 C.酱汁的炒制过程: 1.摘下来的虾头虾壳。 2.锅里放入适量食用油烧热。 3.放入虾头虾壳,翻炒片刻。 4.祛除虾头虾壳,留下虾油。 5.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁。 6.将调好的料汁倒入虾油中。 7.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠。 8.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可。 9.做好的菜品。 |
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