一轉眼，元宵節到了。看到朋友們都在端上元宵點心，咱也來秀一秀前段時間用紫薯做的兩款田園又浪漫的點心--紫薯糍和紫薯餅，讓這個元宵節也增添點色彩更加豐富吧，你還可以用紫薯來做湯圓一定很迷人。記得第一次在網上看到紫薯，我就在想這麼美的紫色，有一天也要把它來做一些點心。於是那一天我們媽媽女人們聚會，我自然想到了用紫薯來做點心一定很受歡迎，果然一掃而光。

     買紫薯還是費一番功夫，國外超市裡沒有賣這玩意兒，在中國超市裡也很難找到，終於有一天我無意在一家中國小超市的角落裡發現了它，於是如獲似寶買了好幾磅回來，只可惜品質不是太好，紫薯頭尾部分有些苦澀得去掉，可能那些紫薯放置的時間久了吧。那麼吃紫薯有什麼好處呢，我查了百度資料是這麼介紹的，它含有豐富的蛋白質和纖維素，可改善消化系統並通便，抗癌和清除體內自由基，保護女性皮膚延緩衰老。

     下面兩款點心做法非常簡單屬於懶人版。一款是紫薯糯米糍，創意來自毛毛媽，記得她博客中有一篇也做了類似的點心，外面裹上椰絲真是好美。我當時就誇她真巧。但我的食材和做法都與她不同，大家可以自由選擇。這款點心適合聚會時做。或是另一款是具有田園風格的煎紫薯糯米餅，兒子更喜歡煎的紫薯餅，呵，煎的香。遠在中國的公公婆婆上次問過我南瓜糯米煎餅怎麼做，你們可以參考以下的方子，把紫薯換成南瓜或紅薯都行，吃不完放在冰箱裡冷凍起來，想吃的時侯微波爐加熱一下就可以了。

紫薯糯米糍的做法

份量：45-50個

原料：

. 1杯（240克） 紫薯，蒸熟的

. 1杯 粘米粉

. 2杯 糯米粉

. 1  1/8杯 牛奶

. 1/2 杯 白糖

. 1/8 杯 菜油

. 1  2/3 杯 椰絲

. 2 杯紅豆，煮爛後

. 1/3 杯糯米粉

做法：

1、在一個小碗裡，把紅豆和1/3杯糯米粉混合，然後放在微波爐里打4-6分鐘，使形成略干狀，放一邊待用。

2、在另一個碗裡，把紫薯、粘米粉、2杯糯米粉、牛奶、糖混合均勻，然後放在微波爐里加熱，每隔45秒取出攪拌一次，共計三次。

3、在手裡分別塗上菜油以避免粘手，把混合料搓成肉丸大小，裡面裹上紅豆餡。

4、同時大火燒開一鍋水，把搓好的紫薯丸子慢慢依次放入鍋里，當紫薯丸子浮上水面後再煮一會兒，然後瀝乾撈出。

5、在一個大盤裡裝上椰絲，把煮熟的紫薯丸子分別裹上椰絲，即可。

愛心小叮嚀：

1、在搓之前提前在手上塗上菜油，以避免粘手，過程中如果還粘手，仍然在手上塗上菜油。

2、本次的紅豆沙做得不是太好，下次再改進。建議大家可以買現成的更方便更綿柔，而且煮紅豆的時間要很久。我家裡現成的紅豆沙用完了，那天早餐剛好煲了太多紅豆湯，正好把餘下的量來利用了。這裡順便和大家分享一下咱們華人主婦們的懶辦法（呵是我向身邊的主婦們學的），將紅豆、紅棗、枸杞等在晚上時間就放進慢煮鍋里慢慢煮，第二天早上就可以喝到熱乎乎的紅豆湯了，省時又簡單。另外，美國超市像沃爾瑪里就有賣紅豆，價格也優惠，可以不用到中國超市裡買了。

3、椰絲是在美國超市裡買的，比較粗大，可用刀剁小碎些。

煎紫薯糯米餅的做法

原料：

.3/4 杯（158克）紫薯，蒸熟的

.1/2 杯 糯米粉

.2 大勺 水

.4 大勺 白糖

.2 大勺 菜油

.4 大勺 菜油

做法：

1、在一個大碗裡，用手把紫薯、糯米粉、水、白糖、2大勺菜油混合均勻。

2、把混合物捏成3-4個圓餅。

3、在鍋里倒入4勺菜油，把餅放入鍋里，小火慢慢把正反面都煎熟即可。

愛心小叮嚀：

1、在食材混合物中，最後加入水。依紫薯的乾濕程度，來判斷是否加入2大勺水，以更好的形成圓餅。

2、上面可用南瓜籽或枸杞來裝飾，如果有裝飾物，可先煎裝飾物的這一面，煎一小會就翻過來煎反面。

另一款芝麻糍粑的做法（直接點擊）