做法：

和面：麵粉里加入適量水，麵粉和水的比例一般為1：0.45-0.5（以一斤麵粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克），揉成麵團後加蓋醒制1小時，我這是自家種的麵粉，麵粉的吸水量不同，加水要適宜

不過餃子面活得稍微軟一點，擀皮容易，也好吃 

餡料： 肉餡里打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁，薺菜洗淨剁碎，加入一點剁碎的白菜，因為薺菜本身有 一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃，這可是太后多年的經驗哦~~~海米泡水切碎，混合在餡里攪拌均勻

包餃子：麵團搓成長條，切成劑子，擀皮，包餡，捏成型

煮餃子：鍋里燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，三開點涼水，出鍋

判斷餃子熟沒熟的一個小竅門：看看餃子是不是翻着肚子都飄在水面上，一個個脹得很大~~~

薺菜餃子好吃有獨家經驗：我家包餃子都愛在肉餡里放一些大醬，這樣做出的餃子很好吃

肉餡里記得加一點香油，會讓味道更好

（笛子）