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【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜
送交者: 冷无冰 2011年03月24日00:05:25 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  【炸酱茄丁】

  制作材料:紫茄子3条、五花肉4小条、小葱2-3根、生姜1小块、大葱1小节、蒜瓣3粒、干红椒3只

  制作调料:糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、甜面酱、红油豆瓣酱

  制作过程:(如↓图所示)

  准备工作:

  ①.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右;

  ②.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;

  ③.生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用;

  1-2.起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅,

  3-4.下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁;

  5-6.将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘。


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