【炸醬茄丁】

　　製作材料：紫茄子3條、五花肉4小條、小蔥2-3根、生薑1小塊、大蔥1小節、蒜瓣3粒、干紅椒3隻

　　製作調料：糖、生抽、老抽少許、生粉、香麻油、甜麵醬、紅油豆瓣醬

　　製作過程：(如↓圖所示)

　　準備工作：

　　①.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右;

　　②.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用;

　　③.生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用;干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用;

　　1-2.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用;炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋，

　　3-4.下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香;將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就着肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁;

　　5-6.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。

（籟籟的博客）