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煮家常: 砂锅石班(组图)
送交者: 冷无冰 2011年06月06日22:33:33 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  好久没上菜了,是因为近来非常懒散,一直提不起下厨的热情,原本是想做个砂锅鱼头来下酒,用龙趸头当是最佳的选择,但不想去找,家中剛好有整条石班用来代替了,因有限的材料所以改良了很多,但冬菇,腐竹,蒜,姜,葱,料酒,蚝油,麻油这些我喜欢的食味混合起来定是不错,请大家也来品尝品尝与批评批评.....

  材料:石班全鱼,冬菇,腐竹,粉丝(忘了照片),绍菜,蒜,姜,葱,红椒,高汤,料酒,生粉,蚝油,盐,糖,麻油,胡椒粉,味精.

  做法:石班洗净后切成块腌少许料酒,盐,糖,一点生粉二十分钟后煎微黄备用.冬菇,腐竹切段与粉丝剪半用温水泡发备用,绍菜切大片与粉丝一同先置入砂锅里备用.烧热锅下一大匙油爆香蒜片与姜片爆香后放蚝油微爆再下冬菇炒香,下料酒与高汤转小火焖二十分钟后下腐竹再焖至微软盛出备用.再热锅下两大匙油放蒜片后下蚝油爆出香味,再下鱼块大火爆炒,然后把冬菇,腐竹与汁一起倒进蓋蓋大滚数分钟后,下些红椒与葱段再放盐,糖,味精等调好味后,再大火滚至收汁即可出菜,出菜前放点胡椒粉与麻油就可以开吃.

  作者:rolling

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  在家吃的是清蒸桂鱼,不知鲤鱼能否清蒸  /无内容 - ccav 06/15/11 (133)
    清蒸鲤鱼都不会?..没吃过鱼一辈子?  /无内容 - 珍曼 06/12/11 (153)
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