芽菜是四川宜宾的特产，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为“四川四大腌菜”。微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜的口味和梅干菜，冬菜等之类的咸菜很相似，买不到芽菜的同学可以用以上两种咸菜代替它。

　　面皮材料：面粉400克，水250克，干酵母5克

　　内馅材料：猪肉末500克，芽菜120克，姜20克，香葱8根

　　调料：老抽、糖、料酒、各适量

　　制皮：

　　1、将干酵母在250克水(30度的水温)中化开。

　　2、将水倒入面粉中，用筷子将其搅拌成雪片状。

　　3、揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，饧至两倍大。

　　4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂(约35克1个)，擀圆片即成包子皮。

　　包与蒸：

　　1、在包子皮中放入35克馅料。

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

　　3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

　　做馅：

　　1、姜与葱分别切碎。

　　2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜、葱(1/3量)末炝锅。

　　3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。

　　4、往锅内倒入料酒、老抽、糖，炒匀。

　　5、下入芽菜炒匀。

　　6、加入少量水，大火烧开后，转微火，收至水份尽干，炒匀。

　　7、关火后下入剩下的2/3葱花，拌匀即可

（小辞）