豆花滑肉羹--三步做出超嫩晶莹的滑肉 |
送交者: 水中鱼 2011年06月23日23:44:26 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
很多朋友说每天上班下班后时间很紧张,不能够做那些费时的菜,希望我多写一些省时快手的菜。还有一些朋友说自己是厨房里的新手,希望我多写一些简单又好吃的菜~~~其实想想确实是这样,普通的工薪族下班后一般都是匆匆忙忙下厨房,基本上都是怎么简单怎么做,那些费时麻烦的菜做的时候还真不多,因为周末即使是不出门,宅在家里基本上也懒得做饭了,不是吃点现有的快餐,就是订餐了,如果外出都会选择在外面吃饭。我就是这样,这个月我外甥女的美术课暂时停了,周末就不来吃饭了,于是我早晨醒了也不起床,躺着看书或发呆到中午,不是去外面觅食,就是儿子给我和老孙煮快餐面吃,老孙说我妹妹一家三口周末不来了,他们爷俩连饭都吃不上了~~ 当然还是要会一些拿手的大菜,有时间有心情,还有家里来客逢年过节还是有必要显摆的。平常的日子里就做一些简单省时又好吃的小菜吧!豆花滑肉羹全过程大约也就10多分钟,即便是你的手慢,20分钟也够了。有豆腐有肉还有汤汁,非常好吃,学会后还可以举一反三,自己变化着花样,变换着味道做,每一次保证都会受欢迎~~ 滑肉是和老公的姨妈学的,第一次吃的时候就被它的外形吸引了,滑肉不像我们平时煮的肉片,可以看见肉清晰的纹理,滑肉外面穿着一层晶莹的外衣,透过这层外衣也能看见肉的纹理,只是不再清晰而变得朦胧,非常漂亮,吃起来口感特别的滑嫩,非常的好吃。滑肉可以和任何喜欢的食材搭配,最适合做成原料丰富的羹汤菜。 所需原料: 猪里脊肉150克、内酯豆腐一盒、葱花适量、干淀粉2勺、生姜2片、猪油或熟油(就是烧热晾凉的油,没有生油味)、花椒粉适量、盐适量、料酒少许、香油少许、老汤或清水一大碗。 具体做法: 1、将内酯豆腐撕去上面的盖,将里脊肉切成薄片,一定要薄一些; 2、将2勺(平时喝汤的瓷勺,平勺)淀粉,淋上一点点水和成厚厚的基本不流动的糊; 3、将里脊肉碗中滴少许料酒放一点点盐抓匀; 4、将肉片放入淀粉糊碗中抓匀,让肉片上都裹上一层淀粉糊,裹好的肉片比较干,不会有糊状滴落; 上个大图看得清楚点: 5、锅中放入一碗老汤或清水(不要放太多,我就是放多了,汤不是很浓),放适量猪油或熟油,再放2片生姜烧开,改小火;(肉片抓淀粉糊的时候就可以点火烧水了,这样更省时) 6、将内酯豆腐用盛饭勺子一勺勺舀成大片状放入锅中,不要像我那样图省事直接用手捏碎了放进去,成品太碎不好看; 7、紧接着将肉片抖散着放进锅里烧开,撇去上面的浮沫; 8、放盐和胡椒粉调味,放少许水淀粉勾薄芡,撒葱花搅匀关火,点少许香油调味即可。 (孙朱朱) |
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