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晓雨:螃蟹和唐虱鱼
送交者: 晓雨 2011年10月27日15:31:24 于 [七荤八素] 发送悄悄话

每年十月,秋风一起,就是吃螃蟹的时候。可是很多人不懂如何挑选螃蟹,每次看到人们把那些根本不咋地螃蟹挑人袋子,就觉得可惜。我常忍不住告诉那些正在挑选螃蟹的如何识别螃蟹的好坏。今天买的螃蟹,总的感觉是还没买到最好的,可能是我们去的早,老板没有把螃蟹那出来吧。

挑选螃蟹:首先,一定是要活螃蟹,死螃蟹有毒,最后别吃。

         其次,螃蟹腹背盖子要园,就是母的,如果盖子细窄,则是公的,公螃蟹有膏,但没有黄。

         最后,把螃蟹翻过来,看照片黑箭头的位置泛红,说明螃蟹黄多。看第一张照片,蒸熟的螃蟹,黄不少了。这还不是我吃到最多黄的螃蟹。

清洗螃蟹:像照片那样抓住螃蟹腹背,那样就不会被螃蟹钳子咬到了。在流水下用刷子把螃蟹清刷干净。

蒸螃蟹:大火蒸20分钟。

吃螃蟹:姜醋糖沾着吃。这是最原汁原位的吃法。也可以红烧。螃蟹凉性,所以一定要加很多姜。还可以把螃蟹肉拆出来做螃蟹肉丸螃蟹炒鸡蛋。吃螃蟹时一定要记住去除螃蟹里面的蓑衣,蓑衣太寒,不能吃。

 

唐虱鱼,少鱼刺,很廉价的鱼,今天活的才卖0.99一磅。但这个鱼做汤,味道极其鲜美。

炒鱼片:

1.把唐虱鱼鱼背批下来,切成鱼片,用鸡蛋清(我懒得分,一般都是整个鸡蛋下去),生粉,盐,酒拌匀,盐10分钟。

2.鱼片下油锅里过一下,到鱼片发白即可。

3.锅里放少许油,下葱姜炒出香味,到入清椒翻炒一会,加少许盐让青椒如味,然后倒入鱼片翻炒一下,沟芡出锅。

 

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  fish - llily 10/30/11 (245)
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