曉雨:螃蟹和唐虱魚 |
送交者: 曉雨 2011年10月27日15:31:24 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
每年十月,秋風一起,就是吃螃蟹的時候。可是很多人不懂如何挑選螃蟹,每次看到人們把那些根本不咋地螃蟹挑人袋子,就覺得可惜。我常忍不住告訴那些正在挑選螃蟹的如何識別螃蟹的好壞。今天買的螃蟹,總的感覺是還沒買到最好的,可能是我們去的早,老闆沒有把螃蟹那出來吧。 挑選螃蟹:首先,一定是要活螃蟹,死螃蟹有毒,最後別吃。 其次,螃蟹腹背蓋子要園,就是母的,如果蓋子細窄,則是公的,公螃蟹有膏,但沒有黃。 最後,把螃蟹翻過來,看照片黑箭頭的位置泛紅,說明螃蟹黃多。看第一張照片,蒸熟的螃蟹,黃不少了。這還不是我吃到最多黃的螃蟹。 清洗螃蟹:像照片那樣抓住螃蟹腹背,那樣就不會被螃蟹鉗子咬到了。在流水下用刷子把螃蟹清刷乾淨。 蒸螃蟹:大火蒸20分鐘。 吃螃蟹:姜醋糖沾着吃。這是最原汁原位的吃法。也可以紅燒。螃蟹涼性,所以一定要加很多姜。還可以把螃蟹肉拆出來做螃蟹肉丸螃蟹炒雞蛋。吃螃蟹時一定要記住去除螃蟹裡面的蓑衣,蓑衣太寒,不能吃。
唐虱魚,少魚刺,很廉價的魚,今天活的才賣0.99一磅。但這個魚做湯,味道極其鮮美。 炒魚片: 1.把唐虱魚魚背批下來,切成魚片,用雞蛋清(我懶得分,一般都是整個雞蛋下去),生粉,鹽,酒拌勻,鹽10分鐘。 2.魚片下油鍋里過一下,到魚片發白即可。 3.鍋里放少許油,下蔥姜炒出香味,到入清椒翻炒一會,加少許鹽讓青椒如味,然後倒入魚片翻炒一下,溝芡出鍋。
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