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幸福剧团:红烧牛肉拉面:好吃看得见!
送交者: 幸福剧团 2011年12月02日02:15:26 于 [七荤八素] 发送悄悄话

 

红烧牛肉面的做法:

A:牛肉洗净切块,氽烫去血水

B:起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入颗粒盐、水、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约3小时,后半个小时加入新鲜的笋子,加入笋子,是使红烧牛肉面味道更好吃的传统做法。

C:水烧开,煮熟面条捞出,盛入碗中。注意:煮面的水一定要宽,所谓宽,是面馆的行话,就是水要多,且清,这样煮出来的面,吃着才爽,所以在国内,有些美食家,一定要赶早,就是去赶着头一锅的清水煮出来的面条才好吃。

剧团用的是号称寿桃牌的“北京拉面”,地址是香港出产,质量不错。

D:碗中放入麻油少许、香菜、牛肉汤,加入面条、牛肉即可食用。

 

香菜:是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人俗称“芫荽”状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。

吃红烧牛肉面的好处:

1、牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

3、面条(标准粉):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

成都最牛面馆——净居寺路65号 “无名面馆”

刮风下雨太冷太热,不卖 老板钓鱼瘾上来了,不卖 每周双休法定假日,不卖

  无名面馆的五大名堂

  1 早上只开4小时,卖得差不多就收摊

  2 只卖3种口味的面,不怕公开配方

  3 地方简陋,但生意爆好,顾客络绎不绝

  4 老板耍双休、放寒暑假,天气不好或者自己想钓鱼了,面馆就不开

  5 逢年过节,食客们还要给老板送礼;怕老板不赚钱,还要求他涨价

  网上“传说中”的净居寺路65号 “无名面馆”,其实是真没有名字。有人叫它“最牛面”,也有人称之为“王大爷面摊”。虽然无名,它的名堂却不少:早上只开4小时,只卖3种面,卖完就收摊;老板耍双休,还放寒暑假;一旦刮风下雨、太冷太热,或者自己想钓鱼了,这面,说不卖就不卖了。虽然地方简陋,但生意爆好。逢年过节,食客们还要给老板送礼。这个开了14年的面馆,凭什么这么牛?

  地方牛

  来晚了,你就见不到它

  为了寻找网上“传说中”的“无名面馆”,22日下午,记者来到净居寺路65号。这里看不到一丝面馆的迹象:几间低矮的平房围着一个小院子,院里到处堆着杂物。“无名面馆”真的在这里吗?门口卖锅盔的杨大姐说:“明天早点来,你就知道了。”

  昨日清晨7时,记者在此见到了另一番景象:小院里摆出了一个露天小面摊。1个橱柜,3张桌子,院里挤满了食客,没有座位的人干脆站着吃。

  60岁的老板王松林站在锅边忙碌着:下面、配料、添水、捞面、装碗,动作麻利,一气呵成。食客们亲切地叫他“王大爷”。

  他的女儿王黎也在一旁忙个不停。“我们本来没名字,后来吃的人多了,网上就在传,大家就想着应该要怎么称呼我们。”王黎说,有客人说,既然它没名字,就叫“无名面馆”。渐渐地,这一叫法就传开了。

  味道牛

  “给你配方,我也不怕”

  这里只卖3种口味的面:素椒、清汤、牛肉,其中最受欢迎的是素椒面。记者一尝,面条嚼劲十足,味道爽口,确实不错。“我们的面条和酱料都跟外面卖的不一样。”王黎说,面条是用东北面粉、成都小面以及新鲜鸡蛋和的,酱料是用花生、黄豆、芝麻、核桃、纯菜籽油以及香料等调制出来的。

  “我还可以把配方给你。”王黎自信而俏皮地说,即使别人拿着配方,也很难做出她父亲做的味道,“我表示毫无鸭梨。”

  老板牛

  耍周末、放暑假,想休就休

  有顾客笑称,“无名面馆”算是成都放假次数最多的面馆。老板不仅每周双休日要休息,法定假日要休息,而且遇上刮风下雨、打雷闪电,也要休息。“他只要觉得累了、热了,就会给自己放假。”王黎说,父亲口头禅是“做生意要劳逸结合,钱是赚不完的,生活有滋有味,煮出的面才会有滋有味”。“从7月28号开始,我们会放1个月‘暑假’,到8月28号。”王黎笑着说,王松林不打麻将,唯一的爱好就是钓鱼。天气太热,他就喜欢睡睡觉、钓钓鱼,“他平时钓鱼瘾上来了,面说不卖就不卖了。”为此,王大爷没少挨顾客的“骂”。

  顾客牛

  过节给老板送礼

  早上8时许,一辆黑色的路虎越野车停在小院门口,车主要了2两素椒面打包带走。

  王黎说,顾客中有骑电瓶车的,也有开高档车的,“不管顾客是谁,我爸都用一样认真、诚恳的态度给他们煮面。”“平时过年过节,这些老顾客还会送些烟啊、酒啊之类的过来。”王黎说,每年中秋都会收到顾客们亲自送来的月饼,“我爸没说啥子,但看得出来他很感动。”“王大爷,我来了!”10时许,一位身穿黑色T恤的男青年跑来。王松林说:“你来了啊,那我差不多可以收工了。”说罢便吩咐王黎整理桌子。原来,这位顾客是无名面馆的收摊“闹钟”,“他每次10点左右来,面也卖得差不多,大家一见他,就知道我们要收摊啦。”虽然只开早上4个小时,但每天要卖至少100斤面条。

面馆的回忆

  14年无名面见证净居寺变迁

  “这个院子以前叫‘得胜粮店’。”收工后,王松林和记者摆起了龙门阵。他在净居寺路住了近40年,卖了14年无名面。他指着院里几间房子说:“这里以前还是粮仓呢。”

  在他回忆中,上世纪七八十年代,净居寺路没有高楼、公路,只有农田、平房、小路,最大的建筑可能就是得胜粮店。“现在都被拆得差不多了。”

  顾客像亲友主动喊面馆涨价

  王黎说,顾客们就像是自家亲友,来吃面就跟在家一样随意。“还有顾客呼吁我们涨价呢!”王黎说,“有段时间,大家担心我们赚不到钱就会关门。”可王松林说,只要能够维持经营,他就不会涨价。

  今年六一节,老顾客焦先生带着孩子,专门来看王松林。“他跟娃娃说,你天天吃的面,就是这位爷爷做的啊,你要记得他哦!”

  全家爱吃面爷爷是名厨

  “无名面馆”是怎么开起来的?王松林回忆,当时单位倒闭了,他在家人提醒下想到了卖面。王黎说,全家老小都喜欢吃面,“每天不管想什么办法,起码要吃一碗面。”

  王黎说,父亲煮的面好吃,可能是家族遗传。王黎的爷爷王德超,曾是净居寺路国营食堂的“金牌”厨师。“爷爷切菜可以左右开弓。”王黎自己也是一个美食达人。

 

 

祝大家周末愉快!

 

 

 

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