江团鱼学名叫“长吻鮰(鮠)”，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称“鮠鱼(音：wei yu)”。湖北俗称“回鱼”，川西称之为“江团”，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江“四鲜”。又称“肥沦”、“白吉”、“肥头鱼”。 长吻鮠体形近似锤形，身体灰白或灰黑色，周身光滑无鳞，粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。

　　材料：江团一条，泡辣椒，泡姜，泡酸菜(可不用)，生姜，大蒜，花椒粒，葱，盐，生粉少许，味精少许(可不用)

　　做法：1、江团一条，剖洗好

　　2、鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀，泡姜切小块，蒜切厚片，生姜去皮切小块，酸菜切小片备用

　　3、炒锅放油，下花椒粒爆出香味，再把生姜，蒜片倒入翻两下出香味，然后倒入泡椒泡姜酸菜一起翻炒几下

　　4、加入一小碗高汤或清水

　　5、把鱼块放入，轻轻翻动

　　6、鱼块熟后加入葱花，少许味精翻匀即可起锅(若用的高汤可不加味精)

　　江团鱼我很是喜欢，不管咋吃都好，水煮，酸汤锅，粉蒸等。无小刺，鱼肉嫩滑，口感非常好，要不您尝尝?

（醉艺美食***盈盈而笑）