要海鱼（一般海鱼少小鱼刺，味道好，肉质实在），大小都行，先将鱼放在料酒中腌制（只有料酒，无其他东西）二十来分钟，提起控干。将锅上橄榄油（任何油都行）及鱼，放慢火煎熬。待鱼水干，鱼肉变淡黄色肉体结实时，关火，起锅，剔开鱼骨每条得两片鱼干肉（很香的），然后把鱼干肉整齐码放在蒸盆中，先淋上半个黄柠檬汁，再淋上珠江桥牌生抽酱油（它蒸后很香），淋点橄榄油，放葱姜，好了，拿到水锅里去蒸，待到柠檬酱油葱姜等都跑入鱼肉干中，肉质开始松软时停火起锅。那种鱼，挖晒。任何高级饭店都找不到的美味。别放盐！

美食美食，最简单的却是最美的食物。