爆炒鳝鱼——冬季温补家常菜 |
送交者: 冷无冰 2011年12月26日21:57:19 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
爆炒鳝鱼的原料: 鳝鱼700g 葱头半个 胡萝卜一根 白菜帮子3片 姜5g 蒜4粒 大葱一根 小尖椒4个 剁椒一勺 郫县豆瓣一勺 料酒20ml 生抽15ml 食用油适量 爆炒鳝鱼的做法: 1、尖椒切小段,姜切片,蒜拍碎,葱切大片备用 2、胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用 3、新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏,先用盐、醋抓揉一会,用清水冲净 往盆里倒开水,片刻倒掉,再浇入冷水,再次抓揉后冲洗 最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部,把粘液全部清洗干净 4、处理好的鳝鱼切成段 5、热锅中倒入油,放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味 6、倒入胡萝卜和葱头翻炒 7、加入白菜片超软 8、最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可 (色尘@琴心茶韵) |
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