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让米饭迅速见底的超级下饭菜--干锅花菜
送交者: 水中鱼 2012年01月04日22:43:22 于 [七荤八素] 发送悄悄话

【材料】:有机花菜一颗(约400g)、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根,小红辣椒三个

【做法】:

1. 花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。

2. 入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。

3. 五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段。

4. 锅烧热放油,油热下大葱白爆香。

5. 下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分。

6. 加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。

7. 倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。

8. 加入一汤匙生抽。

9. 再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右。

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。

 

【美味笔记】:

1. 花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。

2. 我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。

3. 这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。

4. 最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。


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