送你一道鲜美可口、绝对绿色的豆芽菜

黄豆芽(以下简称豆芽)，味道鲜美，营养丰富，是我最爱的豆蔬食品之一。只是市场上的豆芽多是催长素催出来的，长的跟筷子、树枝般肥胖，不仅吃起来乏味，更担心长期食用这些催长素催出来的东西，会不会产生什么意想不到的恶果。所以长期以来，逛市场时，尽管看了豆芽就有点垂涎，但是还是忍痛割爱，极少问津了。

来了美国，误以为这里的食用品的制作比较讲究，管理也较为严格，定然可以放心地吃到鲜美可口的豆芽了。谁知进到食品店一看，这里出售的豆芽，比国内农贸市场上的还要肥大吓人，生长过程中，肯定加了更多、更“先进”的什么这“素”“素”的，同样的叫人放心不下。

也曾多次试过自家生豆芽，但多不理想，一是黄豆都是机械脱粒，坏豆很多，出芽率极低，而且破损的豆子极易腐烂，细菌、臭味很快传到了好豆芽身上；二是生豆芽需要经常洗涝，不仅费事，洗涝过程中也容易造成芽儿破损，所以搞了几次之后也失去了兴趣。

最近从网上学习辣椒、西红柿等的育苗技术时受到启发，并经一段试验摸索，终于比较成功地掌握了一套不加任何添加剂又简便易行的生豆芽技术，一年四季都可以经常吃到绝对“绿色”、鲜美可口的黄豆芽了！兴奋之余，不吝献丑，抓紧给网友们说说，希望与大家共享。

选种  生豆芽的第一要务是选种。原以为，市售的黄豆都是机械脱粒，破损严重；贮藏过程中，又多经过“保鲜剂”等的新技术处理，抑制了种子的出芽与生长，一度断了再生豆芽的念头。可最近发现，附近一家韩国店卖的黄豆，颗粒较小(适合生豆芽)，比较整壮，放到水里泡开后，极少残裂，出芽率很高。现在我们生豆芽，都是从这里买的豆子。我想这样宜于生豆芽的黄豆，别的商店也应该有货供应。

选盆  第二要点是“选盆”。与其它植物一样，豆子的发芽生长，需要足够的空气。育苗的盆必须通风透气，以免种子和嫩苗在发芽过程中因为缺氧而憋坏闷死。记得小时候，家里生豆芽，都是用透气性比较好的陶土盆，生长的豆芽极少发生烂豆烂芽现象。可如今，用的瓷盆、塑料盆，质地密实，纹风不透，难以满足豆芽正常生长的需要；用底部透眼的花盆吧，又怕水流的到处都是。为了给豆芽创造一个通畅而又避光的生长环境，我生豆芽，不用盆而用筐(韩国店购物赠品)：将泡好的豆子倒在筐内，再将筐座在一个盆里，上面盖几层纱布或耐水的餐巾纸，这样既通风透气，又避免豆芽受到强光照射而变绿。实践证明，用筐比用盆生豆芽还省事许多呢。

浸豆  生芽需要先把豆子放到水里浸泡十多个小时，让豆子吸足水分，孕育胚芽。浸泡时间也不能太长，超过24小时，豆子就已出芽了。

掦残  浸泡豆子过程中，把显露残缺的豆子拣出来，免得几粒坏豆影响一筐豆芽。

浇水  一天三次，自来水，浇要浇透，既为豆芽适时补充水分，也给豆芽搞搞淋浴，起到降温、去污的作用。

收芽  常温下(20-30攝氏度)，豆芽发育生长很规律：从浸泡算起，一天出芽，两天可食，三天长成。此时应将豆芽装到盒类器皿中，放到冰箱中冷藏，随吃随拿。収芽时，对大量穿过筐眼的豆芽要精心些，尽量避免断掉；放入冰箱的豆芽，每天也要洗涝一次。

    吃芽  豆芽可单炒，可配菜，可做汤，吃法很多，怎么做都好吃。