猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根

拌馅调料：

3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、

煮肠子调料：

八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克

熏肠子原料：

白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了

其它：

棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个

具体做法：

1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料；

2、顺着一个方向搅拌均匀；

3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；

4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊；

5、晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；

6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；

7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗；

8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；

10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；

11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；

12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；

19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；

20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；

21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；

一定要看的几个关键点：

1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；

2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠；

3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；

4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；

5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；

6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；

7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；