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详细多图教你如何让处理猪腰--炝拌腰花
送交者: 安妮宝贝 2012年01月16日21:36:24 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  炝拌腰花

  【主料】:猪腰

  【辅料】:小葱、姜、蒜、小米椒、花椒、淀粉、生抽、油、盐(忘记拍照了)

    【开始了】:

  1.猪腰剥去外边的膜,对半切开,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。

  2.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。

  3.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。

     4.放入一大勺淀粉,再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟,用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。

  5.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

  6.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开。待水沸腾之后放入腰花。



    7.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。

  8.淋入适量的生抽和食盐,将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。

  9.拌匀即可。

  【猪腰去味的关键】:

  1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

  2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。

  3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。

  4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。


(艾米厨房)

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