熗拌腰花

　　【主料】：豬腰

　　【輔料】：小蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、澱粉、生抽、油、鹽(忘記拍照了)

    【開始了】：

　　1.豬腰剝去外邊的膜，對半切開，裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉。

　　2.片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊。

　　3.準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水，將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏，待水變渾濁後將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁。

     4.放入一大勺澱粉，再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘，用流水將腰花沖淨，將蔥姜花椒挑揀乾淨，豬腰控淨水。

　　5.適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末。

　　6.鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開。待水沸騰之後放入腰花。

    7.繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡面的蔥姜花椒揀去不用。撈出的腰花控淨水，放在乾淨無水的容器中。

　　8.淋入適量的生抽和食鹽，將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上。重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中。

　　9.拌勻即可。

　　【豬腰去味的關鍵】：

　　1.豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。

　　2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡面的血水。

　　3.用澱粉揉捏豬腰並用流水沖淨能更好的去掉豬腰裡血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

　　4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒(可加些料酒)，這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。

（艾米廚房）