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芝芯松子虾球:精品年菜系列
送交者: 水中鱼 2012年01月16日21:40:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  

年菜系列·芝芯松子虾球

  感觉2012年的一月是个很爽的月份儿,因为诸多假日都集中在了这里,终于可以好儿好儿的休息一下了。人都是这样儿,什么事情干长了都能出现个烦躁期,这时候儿就需要停下来,休息一下儿,就算是个缓冲了。也为将来继续的努力打下个坚实的基础。所以说,休息是必不可少的,当然,如果能够天天休息那就更加再好不过了··········

  元旦过了,春节也就不远了。今天开始更新年菜系列,我尽量挑选一些卖相儿较好的菜品来为大家作介绍,筒子们如果有什么喜欢但不会做的菜肴也可以留言给我,我努力帮你实现,但是,诸如满汉全席中的烤骆驼一类的大菜您也就别抻碴儿了,我家锅小,实在是做不了·········

  芝芯松子虾球

  主料:去皮鲜虾肉250克,肥猪肉馅80克,去皮松子120克,马苏里拉奶酪120克

  调料:葱姜水50克,黄酒1小勺,蚝油1勺,蛋清20克,盐3-4克,生抽10克,白胡椒粉1小撮,香油1小勺

  制作数量:约20多个

  制作过程:

  1):葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水,将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机,倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

  2):将虾肉泥中加入蛋清,蚝油,生抽,盐,黄酒和白胡椒粉

  3):用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿(约5-8分钟)

  4):最后加入香油拌匀

  5):将拌好的虾肉馅装入密封袋中,入冰箱冷冻约1小时左右

  6):取出冻好的虾馅,分成小块(每块约20克)中间包入马苏里拉奶酪(约8-10克)团成虾丸

  7):将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子

  8):锅内热油,油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅

  9):盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成

  碎嘴唠叨:

  **没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎,边剁边加入葱姜水混合即可

  **电动打蛋器的使用可以节约时间,减少人力,如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲

  **搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬,能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作

  **包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水,可以在制作时起到不粘手的效果,但是切记不要用油来防粘,因为这样不利于下一步松子的沾裹

  **炸制时要控制好油温,过高的油温会导致松子变糊


(卤煮鲍鱼)

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