年菜系列·芝芯松子蝦球

　　感覺2012年的一月是個很爽的月份兒，因為諸多假日都集中在了這裡，終於可以好兒好兒的休息一下了。人都是這樣兒，什麼事情干長了都能出現個煩躁期，這時候兒就需要停下來，休息一下兒，就算是個緩衝了。也為將來繼續的努力打下個堅實的基礎。所以說，休息是必不可少的，當然，如果能夠天天休息那就更加再好不過了··········

　　元旦過了，春節也就不遠了。今天開始更新年菜系列，我儘量挑選一些賣相兒較好的菜品來為大家作介紹，筒子們如果有什麼喜歡但不會做的菜餚也可以留言給我，我努力幫你實現，但是，諸如滿漢全席中的烤駱駝一類的大菜您也就別抻碴兒了，我家鍋小，實在是做不了·········

　　芝芯松子蝦球

　　主料：去皮鮮蝦肉250克，肥豬肉餡80克，去皮鬆子120克，馬蘇里拉奶酪120克

　　調料：蔥姜水50克，黃酒1小勺，蚝油1勺，蛋清20克，鹽3-4克，生抽10克，白胡椒粉1小撮，香油1小勺

　　製作數量：約20多個

　　製作過程：

　　1)：蔥姜拍破加入清水浸泡半小時製成蔥姜水，將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機，倒入蔥姜水攪打成蝦肉泥倒出備用

　　2)：將蝦肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，鹽，黃酒和白胡椒粉

　　3)：用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒(約5-8分鐘)

　　4)：最後加入香油拌勻

　　5)：將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中，入冰箱冷凍約1小時左右

　　6)：取出凍好的蝦餡，分成小塊(每塊約20克)中間包入馬蘇里拉奶酪(約8-10克)團成蝦丸

　　7)：將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動使其外部包裹一層松子

　　8)：鍋內熱油，油溫六成熱時下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃後出鍋

　　9)：盤中放吸油紙洗淨多餘油脂後另裝盤製作完成

　　碎嘴嘮叨：

　　**沒有攪拌機的情況下可以將蝦肉和肉餡混合用刀剁碎，邊剁邊加入蔥姜水混合即可

　　**電動打蛋器的使用可以節約時間，減少人力，如果沒用也可以用筷子順一個方向手動將蝦餡攪打上勁

　　**攪好的蝦餡入冰箱冷凍一下使其變硬，能夠便於下一步包製馬蘇里拉奶酪的操作

　　**包製奶酪製作蝦球前雙手蘸少許清水，可以在製作時起到不粘手的效果，但是切記不要用油來防粘，因為這樣不利於下一步松子的沾裹

　　**炸制時要控制好油溫，過高的油溫會導致松子變糊

（滷煮鮑魚）