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让肉丸更加鲜嫩爽滑的5个烹饪要点
送交者: 冷无冰 2012年01月17日22:46:04 于 [七荤八素] 发送悄悄话

主料:猪肉300克左右(肥三瘦七)、大虾、糯米

配料:葱、姜、油饼、鸡蛋

调料: 盐、胡椒粉、淀粉

做法:1、糯米提前两三个小时泡上,沥干水备用

      2、猪肉切小块后剁成肉末,剁至五分好的时候,加入去除虾线的虾仁七个,继续剁

      3、剁至八分的时候,加入切碎的油饼末,再一起剁匀

      4、剁肉前将葱姜切末加水泡上,然后往剁好的肉馅中加少许葱姜水

      5、肉馅中再加蛋清大半个、适量盐、胡椒粉、淀粉

      6、用筷子将肉馅朝一个方向拌匀、搅上劲儿

      7、手上沾少许水,取适量肉馅团成球状(大小按自己家人的习惯吧),包上取虾仁时留下的虾尾

     8、将肉丸子均匀地裹上糯米  

     9、盘子底部抹一层薄油,将做好的珍珠丸子一一摆好,上锅蒸15--20分钟即可。


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