成功做好泡芙需要掌握的5个小要决 |
送交者: 水中鱼 2012年01月19日21:46:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【泡芙原料】 黄油 水 低粉 鸡蛋 【做法】 泡芙的做法: 1、将水和黄油放进锅里,小火加热,待水沸腾、黄油融化后关火 2、加入过筛的低粉,立即混合,完全混合均匀后,开小火加热 3、一边搅拌,一边加热。等面糊出现光泽,锅底有薄膜后关火冷却 4、鸡蛋打散,先加入一个的份量,用刮刀切匀 5、用刮刀挑起面糊让其落下,若是一整团掉落表示蛋液不够,继续少量加入蛋液,如果像图5一样,舀起的面糊形成三角形保持几秒钟不滴落即可 6、将面糊装入裱花袋,用圆嘴花嘴挤出,表面喷水入烤箱烘烤,190度,25分钟左右 【夹馅】 卡士达奶油 牛奶 细砂糖 蛋黄 低粉 粟粉 香草粉 樱桃酒 打发淡奶油 淡奶油 砂糖 奶油馅的做法: 1、蛋黄和细砂糖放入盆中,快速搅拌至均匀 2、加入过筛的低粉、香草粉和粟粉,彻底拌均 3、另取一盆,加入牛奶,小火加热,不停搅拌 4、牛奶沸腾后,取一半倒入步骤2中 5、完全变为液体时,再将其倒回盛有牛奶的盆中 6、再次加热,一边加热,一边搅拌,呈浓稠状关火 7、倒入平盘中,摊开冷却,用保鲜膜紧紧的盖在上面(不留缝隙,否则会有水滴滴落在奶油上) 8、打发淡奶油 9、在卡士达奶油中加入樱桃酒,搅拌均匀,加入一半的打发奶油,搅匀之后再加入剩下的发泡奶油,用刮刀拌匀。 10、将做好的奶油馅装入裱花袋,从泡芙底部挤进去。 TIPS: 1、水和黄油混合加热时,若水沸腾后黄油还没有完全融化,要先关火,等黄油完全融化再加入过筛的低粉 2、加入低粉再次加热完毕后一定要等其稍稍冷却再加蛋液,如果太热会使鸡蛋凝固 3、因为烘烤的时候面糊会膨胀,所以挤的时候要留有间距,以免粘在一起 4、如果喷上水,烤的时候水分就会立即蒸发,面糊表面就可以烤的很香脆 5、切记中途不能打开烤箱门,以免冷空气跑入导致面糊塌陷
(肉包秋天的风) |
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