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成功做好泡芙需要掌握的5个小要决
送交者: 水中鱼 2012年01月19日21:46:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话

    泡芙(puff)是一种西式甜点,蓬松张孔的面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。

    有人说:因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙,当你咬下第一口,你就会爱上它。

 

泡芙原料

黄油            80克

水              200克

低粉            100克

鸡蛋            2-3个

做法

泡芙的做法

1、将水和黄油放进锅里,小火加热,待水沸腾、黄油融化后关火

2、加入过筛的低粉,立即混合,完全混合均匀后,开小火加热

3、一边搅拌,一边加热。等面糊出现光泽,锅底有薄膜后关火冷却

4、鸡蛋打散,先加入一个的份量,用刮刀切匀

5、用刮刀挑起面糊让其落下,若是一整团掉落表示蛋液不够,继续少量加入蛋液,如果像图5一样,舀起的面糊形成三角形保持几秒钟不滴落即可

6、将面糊装入裱花袋,用圆嘴花嘴挤出,表面喷水入烤箱烘烤,190度,25分钟左右

 

夹馅

卡士达奶油

牛奶           100克

细砂糖         25克

蛋黄           1个

低粉           6克

粟粉           4克

香草粉         1/4勺

樱桃酒         1小勺

打发淡奶油

淡奶油         100克

砂糖           10克





奶油馅的做法:

1、蛋黄和细砂糖放入盆中,快速搅拌至均匀

2、加入过筛的低粉、香草粉和粟粉,彻底拌均

3、另取一盆,加入牛奶,小火加热,不停搅拌

4、牛奶沸腾后,取一半倒入步骤2中

5、完全变为液体时,再将其倒回盛有牛奶的盆中

6、再次加热,一边加热,一边搅拌,呈浓稠状关火

7、倒入平盘中,摊开冷却,用保鲜膜紧紧的盖在上面(不留缝隙,否则会有水滴滴落在奶油上)

8、打发淡奶油

9、在卡士达奶油中加入樱桃酒,搅拌均匀,加入一半的打发奶油,搅匀之后再加入剩下的发泡奶油,用刮刀拌匀。

10、将做好的奶油馅装入裱花袋,从泡芙底部挤进去。


TIPS:

1、水和黄油混合加热时,若水沸腾后黄油还没有完全融化,要先关火,等黄油完全融化再加入过筛的低粉

2、加入低粉再次加热完毕后一定要等其稍稍冷却再加蛋液,如果太热会使鸡蛋凝固

3、因为烘烤的时候面糊会膨胀,所以挤的时候要留有间距,以免粘在一起

4、如果喷上水,烤的时候水分就会立即蒸发,面糊表面就可以烤的很香脆

5、切记中途不能打开烤箱门,以免冷空气跑入导致面糊塌陷

 

肉包秋天的风

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