拔丝菜品在中国菜的烹饪系列中占有着相当重要的地位。无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。出锅端上桌，大家一起品尝，丝丝相连，甜香脆嫩，欢声笑语，甜在嘴里，暖在心里。

    一般富含淀粉的山药、土豆、红薯做拔丝要容易些，而含水量比较大的拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝水梨、拔丝橘子的技巧掌握起来要相对难一点，拔丝雪糕的技术更是一般人难以掌握的了。

    就我个人而言，认为拔丝红薯最好吃，外焦里嫩，甜软香脆适度，拔丝水果一类相对来说，一来水果含水量比较多，必须外面裹上一层淀粉才可以做拔丝，技巧难以掌握；二来水果本身就含有相当多的糖分，拔丝后吃起来有点儿甜腻腻的感觉。另外拔丝菜品，每次只能吃一种比较好。记得有一年，在一个好朋友家做饭，他们知道我会做拔丝，非要让我多做几种，想一次多尝几种拔丝菜品的乐趣。于是买来香蕉、橘子、苹果和山药，一口气做了四种拔丝菜品，等到我们吃过后，大家的感觉是半年内绝对不想吃第二次，一次就让人的胃口被糖给堵住了。

    拔丝菜的做法，关键是火候的掌握，有油拔丝和水拔丝两种做法，油拔丝比较容易掌握，水拔丝我也尝试过几次，技巧很难掌握，均以失败告终。

主要原料：山药、绵白糖。

辅助原料：色拉油。

烹煮方法：1，山药去皮切滚刀块，用清水泡洗山药块，沥干水分。

2，炒锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块，炸至脆硬时捞起沥干油。（喜欢面口的可  复炸至金黄色捞出）。

3，另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3，用特别小的火加热，不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌。待糖浆变稀，色泽淡黄。（温度千万不能高了，否则糖就会变苦成焦糖了）。如果还是不能很好地把握火候的话，可以用锅铲蘸少许糖稀，用牙齿轻轻的试试是否可以有丝拔出来，一旦火候到了，立即将山药放进去，千万别过火。