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如何将冬天的豆角变成超级下饭菜?
送交者: 冷无冰 2012年02月16日00:17:56 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  肉末炒豆角丝:

  原料:豆角、猪瘦肉

  调料:油、姜蒜末、酱油、胡椒粉、盐、葱花

 

  做法:

  1. 将豆角摘洗干净。

  2. 顺长切成丝备用。

  3. 猪瘦肉切成末,加点盐、料酒和少许湿淀粉腌制一会儿。

  4. 炒锅注油烧热,将肉末倒进去炒至变色后盛出。

  5. 炒锅重新注油烧热,用姜蒜末爆香后,放入豆角丝翻炒。

  6. 豆角丝炒软后加点酱油和胡椒粉调味。

  7. 放入适量水稍煮。

  8. 水分炒干,豆角软烂以后,放入事先炒好的肉末炒匀,加盐和葱花调味后出锅即可。

  美食心得:

  1. 炒豆角不能用粒大的豆角,最好选用架豆王或者绿翡翠之类比较扁平狭长的豆角。

  2. 将豆角切成丝来炒,显得多还熟的快,节省能源哈。

  3. 因为是炒豆角不是炖豆角,所以最好用瘦肉末,用料酒和湿淀粉事先腌制一会儿,可以使肉末细嫩可口。

  4. 豆角属于绿色蔬菜,少加点加生抽调味即可,千万不能放多,放多了黑乎乎的可就影响色泽了。

  5. 不熟的豆角有毒,这个大家都知道,所以一定要炒熟了才能食用,加点水煮就是为了让豆角熟透,如果不想加水,就需要不停的用锅铲翻动,以免糊锅。

  6. 做这个菜一定要大火,火小了烹饪时间过长,豆角容易变黄,失去其翠绿的颜色,就不好看了,不好看就影响食欲,对吧?

  7. 省钱秘诀:食材切的越小显得越多,比如豆角切成丝、猪肉切成末。

 

(金山茶)

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