乍暖还寒时节最滋养肠胃莫过于淮山 |
送交者: 安妮宝贝 2012年03月28日00:51:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
接龙淮山: 食材:梅头肉200克、淮山500克、XO酱20克 调料:盐2克、生抽5克、蚝油3克、姜末适量、干淀粉适量、白胡椒粉2克 做法: 准备好材料,梅头肉将猪皮去掉,取净肉,猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮,削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒。 梅头肉用刀剁成肉末,加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀。 再加入干淀粉和适量的清水,顺一个方向搅打上劲成肉胶。 淮山切成均匀的圆块,约为5毫米厚。 取相邻的两块淮山圆片,中间填入肉胶,做成淮山夹。 依次填完剩下的淮山夹。 将做好的淮山依次放入深口长碗中,重新排列组合成淮山原来的样子,成接龙状,上面铺上XO酱。 把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。 戏戏叮咛: 淮山即山药。给淮山去皮的时候,一定要记得戴上厨房手套,不要让淮山的汁液溅上手臂,会引起瘙痒不适,处理方法一是可以用肥皂洗干净手后,放在火上略烤,即可缓解;二是擦上清凉油即可,我建议用第二种方法,清凉油几乎家庭必备,擦上皮肤后冰冰凉凉的,易得速效。 切淮山片的时候,尽量要切成厚薄一致,所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。 做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3:7的梅头上肉,最好自己剁肉,剁好的肉末要顺同一个方向搅打,做出来的肉胶才弹牙好吃。 XO酱在超市的酱料货架上可以买得到,但价格偏贵,约40多元一小瓶,可以用小虾米代替,具体的做法是小虾米泡软后,沥干后放入锅里加入姜葱爆香,加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。 (老鱼家的戏) |
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