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日本北海道扇贝的几个做法 (原创)
送交者: 特别策划征文 2012年03月29日09:23:06 于 [七荤八素] 发送悄悄话

早春的一天,阳光照在身上暖暖的,风中还有一丝寒气,却又透着洛杉矶独有的混搭气质,记得有人曾经嘲笑LA的沙滩比基尼女郎还踏着一双UGG的雪地靴。洛杉矶就是有这种本领,能让不同文化不同气质的东西争锋相遇,却又和睦共处。今天的心情是愉悦的,因为在遥远的美国洛杉矶,我却能够品尝到来自日本北海道的海味。

应日本北海道渔业协同组合联合会的邀请,我有幸来到位于西洛杉矶这家鼎鼎大名的日本餐厅Torafuku餐厅享誉日本东京的Torafuku餐厅,成功的在西洛杉矶邻近 Westside Pavilion 购物中心创设分店,提供创意日式料理。

Torafuku 是首家引进传统日式 "Kamado"锅蒸煮米饭 - Kamado 重达500磅,是一个放在石制陶瓷里的金属铁锅。在日本几个世纪都一直用它来蒸煮香Q的米饭

厨师Harikawa 一向喜欢挑战新食材、创新美食,在他开设的Torafuku 餐厅不但拥有20多年的日式优秀餐饮经历,还给大厨一个创作空间,发挥他对食物的热情,料理出最真实最具特色的日本美食。

光是看他们菜单上的图片就已经让人垂涎三尺。在这样一个幽静雅致的餐厅,大厨会料理出怎样的美味呢?原来今天的主角就是它:北海道扇贝

扇贝脂肪含量低,蛋白质含量高,是时下好莱坞美食圈的宠儿。日本向来是以料理海鲜而闻名于世,我们的大厨师Harikawa今天会用扇贝为我做出什么样的别致料理呢?

原来4Course,一样也没少。首先上来的是扇贝海鲜浓汤Scallop Chowder Soup),和美国传统的海鲜浓汤不同,我是一个嘴刁的人,通常我都不太喜欢在浓汤里加面粉的做法,感觉是在喝面糊糊,我自己做海鲜浓汤一般都会放土豆,把土豆熬煮得淀粉释放到汤里,浓汤的粘稠度就出来了,而且还有土豆和海鲜融合在一起的非常顺口的感受。果然,大厨也是把扇贝和土豆完美得结合在一起,扇贝没有放很多,但是却鲜得让人停不下勺子。果然这趟没白来,我又学到一招,做海鲜浓汤确实不需要一定用蛤蜊,蛤蜊吃到嘴里口感和扇贝是不能比的。

接着上来的是色拉,这道色拉是大厨店里的芥末凉拌薄片西红柿色拉的改版,芥末凉拌薄煎扇贝片。真心佩服大厨的巧思,这道开胃前菜绝对会是夏天里最受追捧的一道。扇贝切成薄片,在平底锅里稍微煎一下,等到两面微焦的时候和事先切好薄片的西红柿间隔摆盘,再淋上芥末和橄榄油调制的独特色拉酱汁,橄榄油带出芥末的微微呛鼻感,就是最好跳动味蕾的绝佳法宝。心急的我赶紧照了几张就开始迫不及待要一饱口福了。

第三道上的是比较中国风味的酱炒扇贝时蔬。整只的扇贝经过酱油的腌制之后和切段的芦笋一起翻炒,主厨没有用一般我们炒菜的植物油,而是用了少许牛油。牛油在西餐里是烹调海鲜不可或缺的一味调料,再加了些许蒜末,翻炒到蒜末去生,这道菜一出锅,满屋子都是它独特的香味。这个时候看每个人的表情,都是一种幸福的期待。这种亦中亦西的Fushion体验就像我开篇提到过的,也只有洛杉矶这种地方才能看到难得的和谐甚至精彩绝伦。

最后一道是主食米饭。既然这里的铁锅蒸饭是闻名于世的,自然今天也少不了它。日式铁锅Takikomi-Gohan蒸煮扇贝饭,新鲜扇贝加入一些切碎了的蔬菜并以清汤蒸煮日本米。米饭端上来就香气四溢,米饭的清香配上扇贝的鲜甜,言语恐怕难以形容。平时词藻还算丰富的我,这个时候真是有点词穷。

很快一顿饭的功夫就结束了,难怪很多老饕美食家都认为有美食欣赏是非常幸福的事情。那对于像Harikawa先生这样创造美食的人来说呢?应该是更幸福的事情吧。这很简单四道菜我想我应该学会了,大概我不能像大厨那样做得那么完美,但至少把来自日本的扇贝的鲜美带到我自己家的餐桌上,让我的家人也能品尝平常的幸福美味,也应该是我更幸福的事。


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